-Рубрики

 -Цитатник

Полезный дневник для самотерапии от известного психолога! - (0)

Полезный дневник для самотерапии от известного психолога! Человек часто отмахивается...

Праздник открытия фонтанов в Петергофе 2023 - (0)

Ежегодно в Санкт-Петербурге проходит потрясающий весенний праздник открытия фонтанов в Петергоф...

Уретроскопия от клиники урологии «Медцентрсервис» в Москве - (0)

Уретроскопия от клиники урологии «Медцентрсервис» в Москве   Во ...

"Мы воюем не с Украиной, а с Големом, созданным Западом против России " - Андрей Ваджра - (0)

"Мы воюем не с Украиной, а с Големом, созданным Западом против России " - Андрей Ваджра  ...

Керамическая и керамогранитная плитка «Италон» в магазине "КЕРАМИР" (Санкт-Петербург) - (0)

Керамическая и керамогранитная плитка «Италон» в магазине "КЕРАМИР" К выбору керамич...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Рукоделие
Рукоделие
05:30 14.08.2021
Фотографий: 1
Посмотреть все фотографии серии Еда
Еда
15:12 02.06.2021
Фотографий: 3
Посмотреть все фотографии серии Еда
Еда
16:13 29.05.2020
Фотографий: 1

 -Всегда под рукой

Интересный блог

Блог обо всем интересном и удивительном в мире.

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 2) Неизвестная_Планета Сообщество_Любимые_ЦИТАТЫ


Пирог "Краковский сырник" - настоящая находка для любителей чизкейков и творожников!

Пятница, 26 Мая 2023 г. 08:21 + в цитатник

Screen Shot lenovo Thu May 25 09-13-31 2023 (700x456, 465Kb)

Сегодня будем готовить пирог «Краковский сырник» - неизменную классику творожной выпечки. Нежная начинка, песочное тесто – это настоящая находка для любителей чизкейков и пирогов с творогом.
 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
 
Песочное тесто:
 
мука - 300 г
сливочное масло (холодное) - 150 г
сахар - 50 г
ванилин - 0,5 ч.л.
соль - щепотка
разрыхлитель - 8 г
желтки - 2 шт.
сметана - 50 г
 
 
Начинка:
 
творог (9%) - 600 г
яйца - 4 шт.
сахар - 100 г
соль - щепотка
ванилин - 0,5 ч.л.
кукурузный крахмал - 50 г
сливочное масло - 50 г
изюм - 180 г
мука - 1 ст.л. (в изюм)
 
Глазурь:
 
сахарная пудра - 100 г
сметана - 120 г
 
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
 
Начнём приготовление с песочного теста. В муку натираем холодное сливочное масло и руками перетираем в мелкую крошку. 
 
Чтобы сливочное масло не таяло в руках и не прилипало к тёрке и рукам - постоянно обсыпаем его мукой.
 
Теперь добавляем остальные ингредиенты – 50 г сахара, 0,5 ч.л. ванилина, 8 г разрыхлителя и щепотку соли. Перемешиваем до однородности, добавляем 2 желтка, 50 г сметаны и замешиваем тесто.
 
Я рекомендую класть в песочное тесто именно желтки, не яйца. Тесто будет мягче, нежнее, комфортнее раскатывается и обязательно добавляем желтки после добавления сливочного масла к муке.
 
Если видите, что тесто получается не такое эластичное, как нужно, то влейте 1 ст.л. ледяной воды.
 
Ещё один важный момент при приготовлении песочного теста – его нельзя долго вымешивать. 
 
Как только оно собралось в единый комок – тесто готово. Отрезаем небольшой кусочек теста и кладём его в холодильник, заверну в пакет. А большую часть теста раскатываем по размеру дна вашей формы. 
 
Я делаю следующим образом: бумагу застилаю в форму, затем форму убираю, а на бумаге остаются вмятины от формы. Теперь мы видим границы и раскатываем тесто, ориентируясь по ним. 
 
Тесто раскатывается легко, оно эластичное. Можно отщипнуть его с одной стороны и соединить с другой частью. Тесто раскатываем без бортиков. Такой способ очень простой, а получается идеально ровно. Вот теперь форму с тестом тоже отправляем в холодильник.
 
Изюм заливаем горячей водой и оставляем на 20 минут. Тем временем займёмся начинкой. 
 
4 яйца разделяем на желтки и белки. Белки на время отставляем в сторону.
 
К творогу (его нужно 600 г) добавляем 100 г сахара, щепотку соли, 0,5 ч.л. ванилина, 50 г кукурузного крахмала, 4 желтка и 50 г мягкого, но ещё холодного сливочного масла. Пробиваем всё блендером до кремообразной консистенции.
 
С изюма сливаем воду и просушиваем бумажными полотенцами. Пересыпаем в миску, добавляем 1 ст.л. муки и перемешиваем. 
Таким образом изюм не осядет на дно и будет равномерно распределяться в начинке.
 
Пересыпаем его в творожную массу и перемешиваем.
 
В другой миске взбиваем белки до устойчивых пиков. Перекладываем к начинке и аккуратными, но уверенными движениями снизу вверх соединяем белки с основной массой. Творожная начинка готова. Она получается лёгкой и воздушной.
 
Форму с тестом достаём из холодильника, часто прокалываем тесто вилкой и перекладываем творожную начинку. Равномерно её разравниваем и отставляем в сторону.
 
Достаём из холодильника маленький кусочек теста, который оставляли, стол подсыпаем мукой и раскатываем в тонкий пласт. Нарезаем на полоски шириной 1,5 см.
 
Чтобы пирог сверху выглядел интереснее я делаю это рифлёным ножом.
 
Выкладываем полоски теста на творожную начинку по диагонали в одну сторону, затем – в другую. 
В принципе красиво оформить пирог можно по-разному, всё зависит от вашей фантазии.
 
Отправляем пирог выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Режим верх-низ, без конвекции.
 
Пока пирог в духовке – приготовим заливку, просто смешав сахарную пудру и сметану. 
 
В классическом варианте пирога для глазури берут сахарную пудру и лимонный сок. Мне со сметаной нравится больше, так получается вкуснее и нежнее.
 
У меня пирог выпекался 50 минут. Достаём его из духовки, даём остыть до тёплого состояния и поливаем глазурью. Оставляем пирог на столе до полного остывания.
 
Фоторецепт приготовления пирога "Краковский сырник":


2.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-13-41 2023 (700x456, 401Kb)

3.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-13-47 2023 (700x456, 379Kb)

4.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-13-56 2023 (700x446, 354Kb)

5.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-14-03 2023 (700x446, 395Kb)

6.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-14-08 2023 (700x446, 357Kb)

7.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-14-22 2023 (700x446, 417Kb)

8.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-14-29 2023 (700x446, 351Kb)

9.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-14-35 2023 (700x446, 355Kb)

10.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-14-41 2023 (700x446, 443Kb)

11.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-14-45 2023 (700x446, 395Kb)

12.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-14-53 2023 (700x446, 274Kb)

13.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-14-59 2023 (700x446, 400Kb)

14.
Screen Shot lenovo Thu May 25 09-15-06 2023 (700x446, 352Kb)

Затем нарезаем на порционные кусочки и можно пробовать. Вкус, аромат, нежность «Краковского сырника» несравнима. Уверена, что рецепт вам понравится! 
 
Жду вас в комментариях! 
Рубрики:  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Пироги и несладкая выпечка
Метки:  

Процитировано 5 раз
Понравилось: 4 пользователям

lyplared   обратиться по имени Пятница, 26 Мая 2023 г. 11:34 (ссылка)
СПАСИБО
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку