Пищевые красители давно подвергаются критике как потенциально опасные для здоровья человека. Самыми опасными принято считать красные оттенки, хотя может быть совершенно очевидно, что бутылка зеленого кетчупа тоже содержит искусственный краситель. При этом большинство людей удивятся узнав, что желтый оттенок масла также не является полностью естественным.
Считать их опасными или просто смириться с их присутствием в продуктах питания?
Оценим масштаб
Искусственные пищевые красители содержатся в таком большом количестве того, что мы едим или пьем, что уже можно действительно с этим смириться. В конце концов, добавки прошли необходимые испытания. Девять из десяти красящих добавок, используемых в пищевой промышленности, являются искусственными красителями.
Но призыв к отказу от искусственных красителей в последнее время становится все громче, и при этом активисты ссылаются на некоторые опасения по поводу широкого спектра потенциальных рисков для здоровья, таких как аллергические реакции. Действительно ли искусственные красители вредны для здоровья человека?
Краткие сведения об искусственных пищевых красителях
Шесть искусственных пищевых красителей, которые все еще используются сегодня — синий № 1, синий № 2, зеленый № 3, красный № 3, желтый № 5 и желтый № 6 — были одобрены для использования в пищевых продуктах. В настоящее время в центре внимания защитников прав потребителей находится красный № 3, также известный как эритрозин. С 1990 году было запрещено использование красителя Red Dye 3 в косметике и лекарственных препаратах, но этот запрет не распространялся на большинство продуктов, включая конфеты и кондитерские изделия.
Европейские регулирующие органы выбрали другой подход, переоценив искусственные пищевые красители, уже представленные на рынке, чтобы проверить их безопасность, и запретив использование этих красителей в пищевых продуктах, если новые исследования показали, что они могут нанести вред здоровью человека. Три красителя имеют предупреждающие надписи о том, что они могут вызывать поведенческие и неврологические проблемы у детей: красный № 40, желтый № 5 и желтый № 6.
Научные исследования искусственных пищевых красителей
Частью продолжающихся споров вокруг синтетических пищевых красителей является тот факт, что исследования воздействия этих красителей на здоровье человека ограничены. Многим исследованиям не менее 10 лет, и они проводились на животных (в одном случае на мухах). Хотя не было убедительных доказательств того, что пищевые красители негативно влияют на здоровье, один обзор показал, что «все девять красителей, одобренных в настоящее время, вызывают проблемы со здоровьем в разной степени». Далее в обзоре говорится, что все они загрязнены канцерогенами.
Как красители могут влиять на поведение
За последние 100 лет было обнаружено, что пищевые красители представляют большую угрозу для здоровья, чем любая другая категория пищевых добавок. Серьезной проблемой, связанной с пищевыми красителями, является их способность вызывать гиперактивность или другие поведенческие или неврологические проблемы у детей. Отчеты, опубликованные в апреле 2021 года научным журналом штатом Калифорния, подтвердили связь между потреблением синтетических пищевых красителей и «неблагоприятными нейроповеденческими последствиями у некоторых детей», а также обнаружили, что все допустимые уровни суточного потребления для синтетических пищевых красителей основаны на исследованиях, которым от 35 до 70 лет.
Как оценить количество потребляемого пищевого красителя
Это еще одна ключевая часть полемики по поводу искусственных красителей: трудно точно знать, сколько их в вашем рационе. Некоторые исследования ссылаются на «высокое хроническое потребление этих добавок на протяжении всей жизни нецелесообразно», однако нет рекомендаций по количественной оценке «высокого хронического потребления», а количества, используемые производителями, ограничены. обычно не указывается на этикетках продуктов. Опять таки, многие исследования приходят к выводу, что среднее потребление синтетических пищевых красителей даже теми потребителями, у которых их было больше всего в рационе, по-прежнему было значительно ниже допустимого суточного потребления.
Итак, стоит ли избегать продуктов с искусственными красителями
Хотя убедительных доказательств того, что потребление синтетических пищевых красителей отрицательно влияет на здоровье людей, мало, есть основания для осторожности, особенно в отношении уязвимых групп населения, таких как дети и беременные женщины.
Когда дело доходит до поведенческих проблем у детей — потенциального риска пищевых красителей, который на сегодняшний день исследуется на людях, — заявление производителей заключается в том, что «совокупность научных данных указывает на то, что у большинства детей не возникает побочных эффектов при употреблении пищевых продуктов, содержащих красящие добавки».
В то время как диетологи не могут дать качественных рекомендаций родителям, по поводу ограничения воздействие пищевых красителей на детей, в исследованиях упоминается, что люди, которые хотят избегать этих химических веществ в своей пище, могут сделать это, внимательно изучив этикетки продуктов на наличие красителей, перечисленных среди ингредиентов.
Можно ли избежать контакта с пищевыми красителями
Из-за отсутствия исследований до сих пор неизвестно, влияют ли искусственные красители негативно на здоровье взрослых людей и в какой степени. Тем не менее, искусственные пищевые красители не добавляют в наш рацион ничего, что нам действительно нужно. Как отмечают нутрициологи, красящие добавки используются только для усиления естественного цвета продуктов и придания им более привлекательного внешнего вида.
Трудно полностью избежать красителей, потому что они все еще присутствуют во многих продуктах (даже в тех, о которых вы даже не подозреваете, например, в сыре), и чтобы обнаружить их, требуется нечто большее, чем тщательное изучение этикеток продуктов в продуктовом магазине и размышление о ярко окрашенных продуктах в ресторанах. Пекарни, кондитерские, закусочные, то есть везде, где вы едите, вы будете встречаться с такими добавками. Когда вы едите в ресторанах, где информация об ингредиентах не размещена или недоступна, может быть невозможно узнать, какие продукты содержат синтетические красители. Аналогично дело обстоит и при заказе готовых продуктов из категории фаст-фуд.
Заключение
Что вы можете сделать, так это искать органические продукты, потому что така пометка на упаковке означает, что продукты не могут содержать красители, сделанные из химических веществ. В сертифицированных органических продуктах могут использоваться красители, сделанные из таких продуктов, как морковь или свекла, чтобы придать продуктам более яркий оттенок, чем обычно.
Вы также можете постараться избегать красного № 3, красителя с наиболее явным риском для людей, и сделать все возможное, чтобы ограничить воздействие искусственных пищевых красителей на ваших детей. Учитывая уровень риска, особенно для детей, вы должны либо ограничить потребление этих продуктов, либо искать другие продукты, не содержащие синтетического пищевого красителя. Учитывая, что выбор сегодня довольно большой, сделать это не составит труда.
