Десерт птичье молоко - как приготовить эту вкуснятину в домашних условиях!

Суббота, 05 Марта 2022 г. 08:05 + в цитатник

Screen Shot 03-04-22 at 11.49 PM (700x401, 239Kb)

Нежнейшее птичье молоко в домашних условиях! Конфеты в меру сладкие, упругие, с тонкой хрустящей шоколадной глазурью!

РЕЦЕПТ:

Птичье Молоко ( форма 20*20 см)

100 г белка

100 г сливочного масла ( у меня 82%),комнатной температуры

100 г сгущенного молока

175 г сахара

60 г воды

1/3 ч.л. лимонной кислоты

5 г ванильного сахара

18 г желатина ( у меня dr.oetker) + 100 г воды ( для желатина)

+ 100 г тёмного шоколада и 10 гр. растительного масла, для глазури

Заранее нужно подготовить форму, я взяла размером 20*20см. Застелила её бумагой.

Желатин заливаю водой и оставляю набухать. Во всех своих рецептах я использую желатин фирмы Dr.Oetker.

Мягкое масло взбиваю 5 минут.

Получится пышная и светлая масса.

Теперь понемногу подмешиваю сгущённое молоко.

Получится пышный гладкий крем. Пока откладываю его в сторону, но в холодильник не убираю, просто оставляю на столе.

Варю сахарный сироп.

В ковш всыпаю сахар,ванильный сахар и вливаю воду.

Переношу на плиту. Довожу до кипения и всыпаю лимонную кислоту.

Варю сироп до 110 - 116 градусов, или 5 минут на средней температуре ( у меня 5 режим на плите из 9). Если нет термометра ориентируйтесь на время.

Пока варится сироп, к белкам добавляю щепотку соли и взбиваю до пышной стойкой пены.

Готовый сироп ( горячий, как только сварился) тонкой струйкой вливаю к взбитым белкам и продолжаю взбивать на высокой скорости.

Сироп вливаю по краю миски, стараясь не попадать на венчики.

Когда сироп закончится, взбиваю ещё 1-2 минуты, до плотной стойкой массы.

Набухший желатин перекладываю в ковш и нагреваю до жидкого однородного состояния.

Подмешиваю в белковую массу. На этот момент она остынет, будет просто тёплой.

Помните крем мы приготовили? Вот теперь его нужно подмешать во взбитую массу, за 3-4 раза.

Перемешиваю на низких оборотах. Когда весь крем вмешается, миксер выключаю. Суфле готово. Перекладываю его в форму.

Разравниваю. Убираю в холодильник на 1,5-2 часа.

Когда суфле схватится, можно покрыть глазурью. Если хотите без глазури, суфле нужно выдержать в холодильнике 4 часа. В таком случае конфеты можно обвалять в рубленных орехах, какао, кокосовой стружке, крошке печенья.

Глазурь:

В шоколад добавляю масло.

На водяной бане или в микроволновке растапливаю до однородности.

Выливаю на суфле.

Наклоняю форму распределяя глазурь по всей поверхности.

Убираю в холодильник на 2 часа или на ночь.

Тонкий нож нагреваю в горячей воде и делаю разметку, разрезая только глазурь. Я делаю конфеты 4*4 см.

А потом разрезаю суфле.

Фоторецепт приготовления десерта:

2.
Screen Shot 03-04-22 at 11.38 PM 001 (700x386, 423Kb)

3.
Screen Shot 03-04-22 at 11.49 PM 002 (700x401, 325Kb)

4.

5.

6.
Screen Shot 03-04-22 at 11.50 PM (700x401, 340Kb)

7.

8.

9.

10.

11.

12.
Screen Shot 03-04-22 at 11.51 PM (700x401, 355Kb)

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.
Screen Shot 03-04-22 at 11.52 PM (700x401, 313Kb)

20.

21.

22.

23.