Показываю как готовлю домашнюю копченую скумбрию без жидкого дыма и коптильни!

Вторник, 08 Февраля 2022 г. 07:48 + в цитатник

И очень-очень вкусно! По вкусу - ну точно копченая скумбрия! Кому говорю, что здесь нет ни копчения, ни жидкого дыма, удивляются. И рецепт, конечно же, себе записывают.

РЕЦЕПТ:

• Скумбрия - 2 шт.

• Чернослив (обязательно подкопченный) - 7-8 шт.

• Черный чай - 7-8 пакетиков

• Вода - 1100-1200 мл

• Соль - 2 ст.л.

• Сахар - 3 ст.л. (без горки)

• Лавровый лист

• Кориандр горошком

• Перец черный

• Перец душистый

КАК ГОТОВИТЬ:

В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль и сахар. Довожу до кипения. Теперь специи. Кориандр горошком, черный и душистый перец. Можно взять смесь перцев - будет еще ароматнее.

Сюда же добавляю лавровый лист и черный чай - 7-8 пакетиков.

А теперь очень важный ингредиент - чернослив. Только нужен не обычный, а подкопченный! Он и придаст рыбе аромат дымка! У меня чернослив целый, с косточкой. Добавляю 7-8 штук.

Где купить подкопченный чернослив в вашем городе, к сожалению, не подскажу. Я покупаю на соседнем рынке (есть точки, где сухофрукты и орешки продают), нужно спрашивать у продавца. Только доверять продавцу не стоит - пробуйте! Да и запах у чернослива копченого отличается от обычного))

Даю рассолу покипеть минутку. И снимаю с огня.

Важно! Рассол нужно полностью остудить!

Рыбу чищу и укладываю в подходящую емкость. Предварительно размораживаю в холодильнике. Тут, кстати, не обязательно размораживать рыбу полностью. И чистить подмороженную проще. Убираю голову и внутренности. Можно, если мешает, и хвост срезать. Но я оставляю))

Кстати, к своему стыду, совсем недавно узнала, что у скумбрии нет воздушного плавательного пузыря. Вот так вот - чистила однажды рыбу и не нашла... Искренне удивилась. Муж, конечно, намекнул мне, что в школе нужно было лучше учиться... Но вот не "отложилось" у меня 😀.

А вы знали об этом?

Заливаю подготовленную рыбу остывшим рассолом и оставляю на столе часов на 6. Затем убираю в холодильник на двое-трое суток.

Чернослив, кстати, оставляю в рассоле! Вот через трое суток:

Достаю рыбу из рассола, ополаскиваю и просушиваю бумажными полотенцами.

Затем заворачиваю рыбу в марлю и так храню в холодильнике. Хранить можно примерно неделю.

Если не успеваем съесть - убираю в морозилку.

Фоторецепт приготовления копченой скумбрии без жидкого дыма и коптильни:

2.
Screen Shot 02-06-22 at 06.19 AM 001 (700x397, 264Kb)

3.

4.

5.

6.
Screen Shot 02-06-22 at 06.20 AM (700x405, 334Kb)

7.

8.

9.