-Рубрики

 -Цитатник

Полезный дневник для самотерапии от известного психолога! - (0)

Полезный дневник для самотерапии от известного психолога! Человек часто отмахивается...

Праздник открытия фонтанов в Петергофе 2023 - (0)

Ежегодно в Санкт-Петербурге проходит потрясающий весенний праздник открытия фонтанов в Петергоф...

Уретроскопия от клиники урологии «Медцентрсервис» в Москве - (0)

Уретроскопия от клиники урологии «Медцентрсервис» в Москве   Во ...

"Мы воюем не с Украиной, а с Големом, созданным Западом против России " - Андрей Ваджра - (0)

"Мы воюем не с Украиной, а с Големом, созданным Западом против России " - Андрей Ваджра  ...

Керамическая и керамогранитная плитка «Италон» в магазине "КЕРАМИР" (Санкт-Петербург) - (0)

Керамическая и керамогранитная плитка «Италон» в магазине "КЕРАМИР" К выбору керамич...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Рукоделие
Рукоделие
05:30 14.08.2021
Фотографий: 1
Посмотреть все фотографии серии Еда
Еда
15:12 02.06.2021
Фотографий: 3
Посмотреть все фотографии серии Еда
Еда
16:13 29.05.2020
Фотографий: 1

 -Всегда под рукой

Интересный блог

Блог обо всем интересном и удивительном в мире.

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 2) Неизвестная_Планета Сообщество_Любимые_ЦИТАТЫ


Рыбные консервы больше не покупаем, потому что готовим их дома прямо в духовке. Это очень легко и вкусно - делюсь рецептом!

Четверг, 12 Августа 2021 г. 08:15 + в цитатник

Screen Shot 08-11-21 at 05.59 AM 001 (700x516, 420Kb)

Привет! :) Суть поста в том, что рыбные консервы можно сделать дома самому, и они точно будут вкуснее тех, что продаются в магазинах. И дешевле. Причем я не сторонник специй и пряностей в консервах, поэтому в моем варианте консервации только рыба, соль и растительное масло. И все, больше вообще ничего.

В этот раз я решила поэкспериментировать и сравнить два вида консервово– с закладкой сырой рыбы в банку и бланшированной. Эксперимент удался, о результатах смотрите ниже.
 
КАКУЮ РЫБУ БРАТЬ
 
Вообще любую. Но мои фавориты – это скумбрия, иваси и сиговые – сиги, ряпушка, пелядь, омуль. Любая рыба готовится абсолютно одинаково. Подойдет и пресноводная, и морская. Единственное, что я бы исключил, – это рыбу с толстыми и крепкими костями. В таком случае лучше брать филе.

Screen Shot 08-11-21 at 06.00 AM (700x516, 506Kb)
 

Screen Shot 08-11-21 at 06.00 AM 001 (700x516, 431Kb)
 

КАК РАССЧИТАТЬ СОЛЬ И МАСЛО
 
Рассчитывать ничего не нужно – за нас все сделали пищевые технологи еще во времена СССР. По ГОСТам закладка соли происходит из расчета от 1 до 2 процентов соли от веса готовой к закладке рыбы, без учета всего остального. То есть нужно всего лишь взвесить рыбу перед закладкой и взять 1-2% соли. Куда уж проще 😊 Количество масла тоже регламентировано ГОСТами – 10%. Но в современных техусловиях допускается до 30% масла. Единственное – оно должно быть рафинированное, без любых запахов.

Screen Shot 08-11-21 at 06.00 AM 002 (700x516, 382Kb)
 

КУДА ДОБАВЛЯТЬ СОЛЬ
 
Прямо на рыбу в банке. Можно и на дно. То, куда добавите соль, не имеет никакого значения – рыба просолится равномерно при любой закладке. Я сыплю сверху, потом вливаю масло.
 
ЗАЧЕМ БЛАНШИРОВАТЬ
 
По большому счету бланширование – это подготовка продукта к дальнейшей обработке. Опустить в кипящую воду на 10-30 секунд помидор или персик с крестообразным надрезом кожуры в кипяток, а потом сразу в ледяную воду – это бланширование. Так шкурка сойдет легким движением. С мясом, купленном на рынке, та же самая история. Бланширование удалит остатки костной крошки, которая непременно образуется при разрубе или распиловки мяса. А рыбу бланшируют для того, чтобы улучшить ее свойства.
 
Во-первых, она отдаст часть влаги и мясо станет плотнее. Во-вторых, часть белка свернется и останется плавать в воде, а значит, бульон в консервах будет без «ошметков».
 
Но есть нюанс. Если бланшировать мелкую и среднюю рыбу, то разрезать ей брюхо нежелательно, потому что есть риск того, что мясо с реберной части из-за натяжения кожи скрутится в полумесяц.

Screen Shot 08-11-21 at 06.00 AM 003 (700x516, 393Kb)
 

Вот так «раскорячивает» разрезанную рыбу. Если оставить куски целыми, подобного не произойдет. 
 
КАК БЛАНШИРОВАТЬ
 
Опустить рыбу в кипящую воду на 2-10 минут, в зависимости от размера. Потом переложить в холодную воду, чтобы прекратить процесс приготовления.
 
КАК СДЕЛАТЬ КОНСЕРВЫ
 
Рыба должна быть сложена в банке плотно. Именно поэтому скумбрия предпочтительнее любой другой рыбы – ее удается заложить так, чтобы оставалось минимум воздуха. До самого края закладывать нельзя – нужно оставить примерно 1/6 объема банки до крышки при условии, чтобы масло покрывало рыбу полностью. Банки закрыть, можно не очень плотно. Я использую накручивающие крышки-твист, их можно применять по несколько раз.
 
Сама пастеризация дома без автоклава проходит двумя методами – либо в кастрюле на плите, либо в духовке. Вариант с духовкой мне нравится гораздо больше, чем с кастрюлей.


Screen Shot 08-11-21 at 06.05 AM 001 (700x516, 432Kb)
 

В случае с бланшированной рыбой отправляем ее в холодную духовку на 40 минут, в случае с обычной рыбой в масле – на полтора часа.
 
В случае с плотной набивкой скумбрии время начинается от двух часов в банке 0,25 до 4 часов в банке 0,5.
 
В случае с речной рыбой, у которой мощные и толстые кости, – 5 часов. Температура во всех случаях – 120-125 градусов.
 
ЧТО ПОСЛЕ ДУХОВКИ
 
Дать остыть, потом убрать в холодильник. При остывании крышки на банках вогнутся с характерным щелчком.
 
КАК НА ВКУС
 
Изумительно! Рыба получается нежной, сочной. В обоих банках кости настолько размякли, что их можно было давить вилкой без усилий. Масло впитало в себя ароматы рыбы. Макать в такое масло хлеб – одно удовольствие. И по соли – я закладывал 1,5% – просто идеально.


Screen Shot 08-11-21 at 06.05 AM (700x516, 418Kb)


Screen Shot 08-11-21 at 05.59 AM (700x432, 333Kb)

СТОИТ ЛИ БЛАНШИРОВАТЬ
 
Абсолютно точно – в домашних условиях это абсолютно пустая трата времени. Ни на вкус, ни на консистенцию рыбы, ни на цвет масла бланширование не влияет. Никаких различий между обычной рыбой и бланшированной в таких консервах нет. 
 
Никакой разницы даже в цвете масла нет. 
 
ВЫВОД
 
Если в доме есть духовка, покупать рыбные консервы нет никакого смысла – их проще приготовить самому. При этом рыба прекрасна и сама по себе, и в салатах, и в супах. А главное, вы точно знаете, что в таких консервах не будет плавников, хвостов и чешуи. Только рыба, соль и масло. Такой набор исходных продуктов мне кажется идеальным.
 
Обязательно попробуйте! :)
Рубрики:  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Консервация/заготовки
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Блюда из рыбы и морепродуктов
Метки:  

Процитировано 12 раз
Понравилось: 5 пользователям

Алла_Студентова   обратиться по имени Четверг, 12 Августа 2021 г. 08:44 (ссылка)
Пусть чаша твоей жизни всегда будет наполнена: счастьем, радостью, любовью, здоровьем, добром и благополучием!.....
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку