Забыла про котлеты насовсем - теперь готовлю "Белорусские колдуны" по вкуснейшему рецепту!

Четверг, 03 Июня 2021 г. 07:53 + в цитатник

Картофельные колдуны - очень популярное блюдо белорусской кухни. Известностью оно уступает разве что только драникам. В общем то, на драники колдуны и похожи, но похожи только внешне. На самом деле различия весьма существенны - в колдунах есть начинка, обычно из свиного фарша, и еще они тушатся после обжарки.

В этой статье я покажу свой излюбленный рецепт этого замечательного блюда. Он отличается от большинства подобных минимальным количеством ингредиентов.

Для приготовления колдунов использую только картофель, фарш, лук и немного специй. Никакой муки и яиц, как делают многие, не добавляю. На мой взгляд блюдо в вкусовом плане от этого только выигрывает.

Список ингредиентов

Картофель очищенный 1 кг

Фарш свиной 300 гр

Лук 2 шт

Приправа для картофеля 1 ч. ложка

Перец черный молотый 0,5 ч. ложки

Соль

Масло растительное

Из указанного количества продуктов получится 6 колдунов среднего размера.

Мелко нарезать одну луковицу и добавить к фаршу.

Фарш посолить, поперчить по вкусу и хорошо вымешать.

После, накрыть чем нибудь и убрать на время в холодильник.

Картофель и вторую луковицу натереть на мелкой терке.

Хорошо перемешать, чтобы луковый сок равномерно разошелся. Так натертый картофель не потемнеет.

Всю эту массу откинуть на дуршлаг и отжать от жидкости.

Картофельный сок не выливаем. Даем ему несколько минут постоять, пока содержащийся в нем крахмал не выпадет в осадок.

Далее, аккуратно слить жидкость, а крахмал возвратить в картофельную массу.

Добавить к натертой картошке соль с приправой и хорошо перемешать.

Разделить картофельную массу на 6 одинаковых порций. Так же поступить и с фаршем.

Одну часть картофеля выложить в форме плоской лепешки.

Сверху уложить порцию фарша.

Завернуть края картофельной лепешки вверх, чтобы фарш оказался в центре .

Перекидывая "котлету" из ладони в ладонь, придать ему аккуратную овальную форму.

Таким же образом слепить остальные колдуны.

Обжарить на растительном масле, каждую сторону минут по 5.

В сковороду к подрумяненным колдунам влить 50 мл воды или бульона, закрыть крышкой и тушить 15 - 20 минут.

Фоторецепт приготовления:

2.
Screen Shot 06-02-21 at 08.30 PM (700x465, 533Kb)

3.

4.

5.
Screen Shot 06-02-21 at 08.31 PM (700x465, 539Kb)

6.

7.
Screen Shot 06-02-21 at 08.32 PM (700x465, 634Kb)

8.