Вкуснейшая закуска: кальмарий сыр!

Суббота, 15 Августа 2020 г. 14:29 + в цитатник

3925073_Screen_Shot_081520_at_02_22_PM (570x700, 462Kb)

"Кальмарий сыр" звучит почти ругательно, аки "собакин сын", но и пусть. Зато это необыкновенно вкусно, питательно, просто и полезно. Сразу скажу, что сыр этот может быть исключительно натуральным (только из кальмаров), может быть миксовым (из кальмаров и креветок), может быть бюджетным (из кальмаров и крабовых палочек). Вы же тут все талантищи, вам только идея нужна, а с остальным вы прекрасно разберётесь сами.

Говорят, но я не знаю, насколько это соответствует истине, что данное блюдо было придумано поваром Иваном Ще для Первого Дальневосточного форума. Дело в том, что Ивана я знаю лично, записывала в своё время для журнала у него много рецептов (в том числе малосольных огурчиков, которые только он и поставлял в Кремль), но этого рецепта у меня в записях не было.

Иван - талант и брутальный красавец-мужчина. Как он работает с тестом - это феерия! Так что если этот рецепт и придуман им - не удивлюсь ничуть. Но, опять же, Иван и научил меня тому, о чём я сказалавыше: есть база, основа рецепта, а дальше импровизируй как хочешь. Готовы?

Поехали!

– Кальмары 1000 - 1300 г (просто есть разные упаковки)

– Сыр голландский (чеддер или пармезан, или другой яркий, чуть пряный, твёрдый) - 400 г

– Молоко 200 мл (жирное)

– Масло сливочное 500 г

– Соль по вкусу

На выходе получаем почти 2,3 кг сыра. Если для вас этого много - половиньте или четвертиньте порции))

Кальмаров чистим, удаляем хорду, нарезаем на крупные ломти и опускаем в солёный кипяток. После того, как вода снова закипит, варим кальмарчиков ровно 3 минуты. Сливаем через дуршлаг воду, кальмаров остужаем.

Пропускаем кальмаров дважды через мясорубку с самой мелкой решеткой.

Молоко кипятим и остужаем до слегка тёплого. Масло заранее достаём из холодильника, чтобы стало мягким.

Сыр трём на самой мелкой тёрке.

Вводим частями сыр в кальмаровую массу, начинаем аккуратно работать миксером на малых оборотах. Подкладываем мягкое масло, подливаем частями молоко и продолжаем взбивать. Солим, перчим, добавляем любимые приправки по вкусу (но не перебейте аромат кальмара). Выкладываем сыр на пищевую пленку, формируем батон, упаковываем. Отправляем в холодильник на пару часов.

Это если вы хотите получить идеально ровный батон сыра.

Я же на сырный батон, плотно запелёнутый в плёнку ставлю разделочную доску и на неё 5-литровый бутыль с водой. Мне важно сыр подпрессовать. У него тогда при охлаждении получается вкусная и нежная корочка из сливочного масла. Но это вне рецепта, меня так никто не учил, я сама придумала.

Но закуска в любом случае вкуснейшая! Готовьте и угощайтесь на здоровье! И пусть 2 кг сыра вам не кажется "слишком-слишком)... Начнёте есть - не остановитесь!

Рубрики:

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Закуски
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Блюда из рыбы и морепродуктов