Это популярная корейская закуска. Она в меру острая и очень вкусная.

Ои собаги - это кимчхи из огурцов. Это распространенная корейская закуска панчхан, подается в качестве приложения к основному блюду. В меру острое, немного пряное и очень приятное на вкус — такое кимчхи из огурцов готовится быстро, может использоваться в пищу сразу после приготовления, достойная замена малосольным огурцам. Рецепт не совсем традиционен, обычно в начинке используется зеленый, а не репчатый лук.

 

 Ингредиенты:

 

 10 огурцов

 2 столовые ложки соли

 1 стакан зеленый лука

 4 зубчика чеснока, рубленый

 1 средняя морковь, нарезанная тонкими спичками (около 1 чашки)

 1 чашка лука, тонко нарезанного

 ½ стакана перца

 3 столовых ложки соевого соуса

 1 столовая ложка сахара

 ¼ стакан воды

 1 столовая ложка кунжута

 

Как приготовить кимчи из огурцов:

 

Отобрать десяток небольших (~10 сантиметров) аккуратненьких огурцов одного размера. Помойте и отрежьте попку со стороны плодоножки и разрежьте крест накрест, не доходя до конца около сантиметра. Обильно пересыпьте солью, не забывая про разрезы и оставьте солиться минут 15-20.

 

Пока солятся огурцы, подготовьте начинку: 1 морковка, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки рыбного соуса, 2 чайных ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка хлопьев острого перца, 1 столовая ложка сладкой паприки, 1 столовая ложка кунжута (если вам нравится зеленый лук или джусай, то добавляйте смело).

 

Хорошо перемешайте начинку и щедро заполните разрезы в хорошо промытых от излишков соли огурцах.

 

Процесс приготовления кимчи с пошаговыми фото:

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.

 

 Ои собаги можно употреблять сразу после приготовления (прекрасный вариант для веганов, если подать с паровым рисом и заменить рыбный соус на соевый), если вам нравится ферментированные овощи, то оставьте при комнатной температуре для закисания. После достижения желаемого вкуса уберите в холодильник для хранения.

 

 Пряные огурцы хороши и с банальной картошкой взамен малосольных!

 

Панчхан (банчхан, панчан, банчан), кор. 반찬 — общее название различных закусок и салатов в Корее, которые подаются как аккомпанемент к основному блюду и рису в небольших мелких тарелках.

 

 Слово используется как в единственном числе (обозначение одного вида закуски), так и во множественном.