Как вкусно пожарить горбушу и не пересушить!

Четверг, 31 Января 2019 г. 15:04 + в цитатник

3925073_Screen_Shot_013119_at_03_00_PM (700x444, 424Kb)

Горбуша – одна из самых доступных рыб из числа лососевых. Ну, потому что относительно других лососевых - дешевая. Но есть проблема – порой, даже когда заказываю ее в ресторанах или кафе, приносят кусок сухого нечто, обильно политое соусом, чтобы стало хоть немного нежнее. И это, конечно, никуда не годится. Единственное заведение нашего города, в котором пробовал вкусно приготовленную горбушу, называется соответствующе – «Дом рыбака». Но остальные-то почему не могут готовить ее правильно?

Она ведь, действительно, вкусная в жареном виде. И никаких сложностей с горбушей нет, главное – не передержать на сковороде.

И никакие соусы для исправления вкуса или консистенции не нужны.

Нам понадобится:

Филе горбуши
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Холодная вода – 0,5 литра
Пергаментная бумага
Растительное масло – 1 столовая ложка
Сливочное масло – чуть-чуть (не обязательно)

Как готовить:

Как разделать горбушу на филе, рассказывать не буду – это всякий умеет, мне кажется. Только напомню, что удобно любую рыбу из лососевых разделывать, когда она подморожена – в этом случае достаточно разрезать рыбу вдоль по хребту, и позвоночник с костями легко отделится от мяса.

3925073_Screen_Shot_013119_at_03_00_PM_001 (700x444, 488Kb)

Рыба перед приготовлением должна быть комнатной температуры, ни в коем случае не замороженной, иначе не приготовится нормально. Порционные кусочки нужно вымочить в рассоле из воды, сахара и соли 15-20 минут. Для рассола просто растворить в половине литра воды по столовой ложке соли и сахара, и опустить туда рыбу.

3925073_Screen_Shot_013119_at_03_01_PM (700x444, 548Kb)

На половину литра воды - по одной столовой ложке сахара и соли

Через 15-20 минут вынуть и обсушить.

Чтобы рыба не пригорала на сковороде и не прилипала к ней, удобнее всего жарить на пергаментной бумаге на среднем огне. Тут тоже все просто – разогреть сковороду (не сильный жар, а средний), положить кусок бумаги (можно смять и снова развернуть, если бумага была в рулоне и не держит форму в немятом виде).

На пергамент – немного растительного масла, на него – обсушенные куски рыбы. Готовьте прямо на сковороде без пергамента, если у вас хорошее антипригарное покрытие.

3925073_Screen_Shot_013119_at_03_01_PM_001 (700x444, 455Kb)

Если поверхность сковороды с хорошим антипригарным покрытием, то пергамент не нужен.

И обжаривать примерно по две минуты с каждой стороны. Ориентируйтесь на боковой срез рыбы – филе с поджаренной стороны будет бледнеть. Когда с двух сторон рыба будет бледной, а в самой середине останется тонкая полоска красноватого (сырого) мяса, убирайте рыбу с огня в тарелку, и сверху можно положить кусочек сливочного масла (оно еще улучшит вкус).

3925073_Screen_Shot_013119_at_03_02_PM (700x444, 568Kb)

Рыба уже готова, ничего от нее не отвалилось и никуда не прилипло, кроме двух-трех крошечных кусочков.

Обратите внимание, этот способ подходит только к морским/океаническим рыбам. Ни в коем случае не готовьте так речную рыбу – в ней могут быть опасные паразиты, поэтому речную/озерную рыбу всегда прожаривают и вываривают основательно.