Голубцы "Злодейские" с квашеной капустой!

Понедельник, 05 Ноября 2018 г. 10:58 + в цитатник

3925073_2428123_89401710x550x (700x542, 206Kb)

"Касапски сарми" - деревенское зимнее блюдо болгарской кухни. Болгарское слово "касапин" переводится на русский как мясник. Еще одно значение - злодей, бандит. Блюда болгарской кухни, в которой используется слово "касапский" - т. е. мясницкий, злодейский - очень сытные, мясные и грубые. Они отлично утоляют голод зимой, когда организм нуждается в протеинах и жирах. Интересно попробовать? Заходите в гости... Илье Ангелову с благодарностью за рецепт.

Потребуется:

Свинина — 1.500 г

Капуста квашеная (нужен кочан капусты, или квашеные листья кпусты) — 1 шт

Масло растительное (примерное количество, может понадобиться и меньше) — 200 мл

Соль — по вкусу

Перец черный — 7 шт

Перец сладкий красный — 1 ч. л.

Перец красный жгучий — по вкусу

Лист лавровый — 2 шт

Как приготовить голубцы "Злодейские":

Что для большинства людей означает слово голубец?

Это мясной фарш, перемешанный с рисом и обвернутый листом капусты, сваренный в кастрюле или потушенный в духовке.

А вот в касапских голубцах никакого фарша и риса, только мясо!

Итак, нарезаем мясо на кусочки 2х2 см или небольшими толстыми брусочками.

3925073_2427863_97848640x480 (640x427, 175Kb)

Добавляем к мясу красный перец, сладкий и жгучий по вкусу.

Все хорошо перемешиваем.

3925073_2427864_95779640x480 (640x427, 242Kb)

Затем складывем мясо в емкость, добавляем черный перец в горошинах.

Наливаем масло, чтобы все покрывало и ставим в холодильник на два дня.

За это время мясо, даже если оно у вас совсем нежирное, пропитается маслом и вкусом приправ.

И еще - если вам очень нетерпится и вы не хотите "мариновать" мясо два дня, существует быстрый вариант.

Сырые, натертые красным перцем кубики мяса кладем на раскаленную сковородку, в которую налито немного подсолнечного масла. Обжариваем их несколько минут, а уже затем, когда чуток остынут, можно заворачивать в капустные листы и класть в кастрюлю.

3925073_2427865_95801640x480 (640x427, 207Kb)

Раскладываем на столе капустные листья и кладем на каждый по три-четыре кубика мяса. Мясо предварительно нужно посолить, т. к. мариновалось оно без соли.

В оригинале рецепта, капуста нужна квашеная кочаном, но можно конечно попробовать и со свежей, но я пробовала только с такой.

Или как вариант, можно заквасить капусту листьями.

3925073_2428083_17534640x480 (640x427, 147Kb)

Уладываем голубцы в глубокую кастрюлю. Кидаем к ним пару листиков лаврушки и солим, я сыплю примерно 1 ч. л. Выливаем на них масло с приправами, в котором мясо настаивалось. Сверху накрываем тарелкой, чтобы прижимала голубцы. Заливаем водой так, чтобы над голубцами ее было с два пальца.

Варим на медленном огне. С момента закипания воды должно пройти 2.5 часа. Если воды будет недостаточно, то можно ее подлить.