Баварское жаркое "Зауершвайнебратен" из маринованного мяса!

Среда, 03 Октября 2018 г. 12:39 + в цитатник

3925073_2407190_76969710x550x (700x542, 229Kb)

Немецкая кухня славится своими шикарными мясными блюдами. Мною особенно любимы их различные "braten", то есть жаркое. Зауербратен (Sauerbraten) - кислое жаркое, Шморбратен (Schmorbraten) - тушёное жаркое, Швайнебратен (Schweinebraten) - жаркое из свинины... Все они вкусны по-своему. Мой рецепт по составу маринада ближе всего к Зауербратен. Классический Зауербратен в 99% случаев готовят из говядины. У меня жаркое из свинины, так что это скореe "Зауершвайнебратен"

Потребуется:

Мясо (у меня свинина, но можно и говядину. Мясо должно быть одним куском) — 1,6...1,8 кг

Вода — 500 мл

Вино красное сухое — 250 мл

Уксус (яблочный) — 250 мл

Лук репчатый (около 150 г) — 1 шт

Морковь (около 150 г) — 1 шт

Бадьян (звездочки) — 3 шт

Лист лавровый — 3 шт

Перец душистый (горошком) — 10 шт

Семена горчицы — 2 ч. л.

Гвоздика (целая) — 5 шт

Соль — 1 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Печенье (имбирное или имбирные пряники) — 150 г

Изюм — 100 г

Как приготовить:

В кастрюле смешайте воду, вино, яблочный уксус, нарезанные крупно лук и морковь, бадьян, семена горчицы, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты.

Остудите до тёплого состояния (38-40 °С)

3925073_2407174_86407640x480 (640x478, 137Kb)

Кусок мяса со всех сторон натрите солью

3925073_2407175_67046640x480 (639x480, 139Kb)

Раскалите в сковороде масло и обжарьте мясо быстро со всех сторон, чтобы получилась корочка. (по 1-2 минуты с каждой стороны)

3925073_2407176_25154640x480 (640x427, 151Kb)

Поместите мясо в глубокий контейнер, залейте тёплым маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник мариноваться на 3-4 дня. Если мясо не полностью покрыто маринадом, то ежедневно переворачивайте его.

3925073_2407178_96788640x480 (640x427, 123Kb)

Через 3 дня достаньте мясо из холодильника, поместите его вместе с маринадом в глубокую жаровню, добавьте сахар

3925073_2407180_77518640x480 (320x480, 37Kb)

Накройте жаровню крышкой и поместите в нагретую до 160 °С духовку.

Запекайте 2,5-3 часа, крышку не открывайте

3925073_2407181_30082640x480 (429x480, 107Kb)

Мясо выньте из соуса, соус слейте в отдельную сковороду. Мясо верните в жаровню, накройте крышкой и верните в выключенную но ещё тёплую духовку, чтобы оно не остыло. Из соуса удалите лавровый лист и бадьян.

3925073_2407182_53126640x480 (640x427, 150Kb)

Раскрошите имбирное печенье

3925073_2407183_55697640x480 (640x427, 127Kb)

Изюм заранее промойте и залейте водой на 2-3 часа. После чего воду слейте.

Немного изюма можно оставить на украшение

3925073_2407187_33458640x480 (640x427, 110Kb)

В соус добавьте изюм и раскрошенное печенье, проварите соус 10 минут, пробейте его блендером до однородного состояния. Процедите соус через сито, чтобы удалить возможные твёрдые частички от специй

3925073_2407188_41544640x480 (320x480, 33Kb)

На подогретое блюдо выложите готовое мясо, нарежьте его на куски и полейте соусом. При желании посыпьте сверху изюмом.

3925073_2407189_52702640x480 (582x480, 184Kb)

П. С. если вдруг у вас останется соус, после того как вы съели всё жаркое, то рекомендую перелить его в контейнер и заморозить. Его можно использовать как соус к отварному мясу, как подливу к рису или спагетти, или добавлять в тушёные мясные блюда.