Пикантное экзотическое варенье из лука и перца чили!

Вторник, 05 Июня 2018 г. 16:31 + в цитатник

3925073_2347952_45056710x550x (700x542, 123Kb)

Любителей экзотики приглашаю полакомится необычным и весьма неординарным вареньем. Вкус на границе противоречий: сладкого ароматного букета пряностей и приятнейшего послевкусия терпкого, но не обжигающего перца. Это варенье будет прекрасным сопровождением и дополнением к мясным блюдам, сырной тарелке, да и просто полакомиться, намазав на хлеб, очень вкусно.

Потребуется:

Лук красный (очищенный) — 1400 г

Перец чили (длиной 15 см.) — 2 шт

Масло растительное (без запаха) — 50 мл

Кориандр (молотый) — 1 ч. л.

Перец черный (молотый) — 2 щепот.

Тимьян — 1/2 ч. л.

Гвоздика (молотая) — 1 щепот.

Вино красное полусладкое — 150 мл

Пектин (Квиттин ТМ НААS) — 1 пакет.

Сахар — 250 г

Как приготовить:

Лук очистить и порезать четверть кольцами не очень тонко. Перец чили почистить от семян и внутренностей и нарезать мелко.

3925073_2347951_40958640x480 (640x480, 120Kb)

В сотейник налить 50 мл масла, добавить приправы: кориандр, тимьян, черный молотый перец, прогреть пару минут. В прогретое масло со специями добавить нарезанный лук и перец чили.

3925073_2347955_51861640x480 (640x462, 144Kb)

Обжаривать на достаточно сильном огне в течение 10 минут постоянно помешивая, пока лук немного не упарится. Не допускайте пригорания, лук должен осесть, но не в коем случае не зажариться. Далее добавьте 150 мл красного вина, 100 грамм сахара и щепотку молотой гвоздики, доведите массу до кипения, уменьшите огонь до тихого, накройте сотейник крышкой и тушите лук 15 минут периодически перемешивая. Через 15 минут снимите крышку и продолжайте тушить лук до выпаривания жидкости еще минут 15-20.

3925073_2347956_99450640x480 (639x480, 141Kb)

Когда жидкость практически выпарится добавьте к луку пакетик квиттина, перемешайте массу и прогрейте её 5 минут.

3925073_2347959_45552640x480 (640x479, 142Kb)

Затем добавьте оставшиеся 150 гр сахара, перемешайте и тушите еще 5 минут. Продегустируйте варенье на баланс специй.

3925073_2347960_73970640x480 (640x479, 137Kb)

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закупорить горячими крышками. Оставить остывать не переворачивая. На следующий день варенье настоится и приобретет более гармоничный вкус, а вкус перца смягчится. Из указанного количества получается около 1 литра варенья.