Курица с грибами в пикантном креме по-французски!

Вторник, 24 Апреля 2018 г. 11:01 + в цитатник

3925073_2318611_79397nothumb500 (500x332, 57Kb)

Это традиционный рецепт Нормандии – главной родины молочных продуктов. Существует несколько вариантов блюда, но одно требование должно исполняться неукоснительно - это использование именно дижонской горчицы. Лучше обойтись вообще без горчицы, чем использовать какую-либо другую. Мне пришлось побегать, чтобы найти именно ее - дижонскую. Ведь, как говорят опытные кулинары: «Лучше ограничить число ингредиентов, чем брать неподходящие» - для кулинарии это одно из основополагающих правил. Рецепт из книги «Едим по-французски».

Потребуется:

Грудка куриная или филе (можно заменить индейкой) — 1-2 шт

Сметана — 400 мл

Шампиньоны — 400 г

Лук-шалот — 4 шт

Лук зеленый — 1 шт

Горчица (настоящая дижонская) — 1 ч. л.

Соль

Перец черный

Масло растительное — 6 ст. л.

Как приготовить:

Подготовить продукты. Меня всегда смущает, когда пишут "2 куриных грудки". Что такое грудка? Что имеется ввиду: конкретно грудка или все-таки филе. Это разные вещи. Обратите внимание в магазине, как выглядит грудка? Это два куриных филе на кости. Так что брать-то? Я взяла 2 филе.

3925073_2318614_94125640x480 (640x425, 71Kb)

Настоятельно советую поискать и приобрести именно лук-шалот. Французы вообще очень редко используют репчатый лук, они любят либо шалот, либо порей. Шалот не такой острый, как репчатый и аромат у него мягче. У меня были большие длинные луковицы, поэтому взяла 2 штуки.

3925073_2318615_73341640x480 (640x425, 79Kb)

Нарезать курицу кусочками толщиной 0,5 см и длиной примерно 5 см. Почистить и нарезать ломтиками грибы и лук-шалот.

В большой сковороде обжарить лук-шалот в оливковом масле (4 ст. л.) в течение 3 минут.

3925073_2318616_81404640x480 (640x425, 98Kb)

Затем добавить нарезанные шампиньоны и продолжать жарить, перемешивая, еще 5 минут. Переложить все в тарелку.

3925073_2318617_85082640x480 (640x425, 85Kb)

Добавить в сильно разогретую сковороду еще 2 ст. л. оливкового масла и уложить в нее мясо.

3925073_2318618_28125640x480 (640x425, 86Kb)

Как только оно полностью побелеет, слегка посолить его и поперчить.

3925073_2318619_17750640x480 (640x425, 92Kb)

Добавить обжаренные грибы и лук-шалот.

3925073_2318620_14748640x480 (640x425, 95Kb)

Добавить сметану. Убавить огонь и, не накрывая крышкой, держать сковороду на медленном огне 10 минут.

3925073_2318621_48119640x480 (640x425, 76Kb)

Добавить 1 ч. л. горчицы, немного доперчить и досолить при необходимости. Добавить мелко нарезанное перышко зеленого лука. Перед подачей дать блюду настояться несколько минут. Я сыпанула еще чуть-чуть куркумы.