В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!
Ингредиенты для "Кимчи":
Капуста китайская — 40 кг
Чеснок (вес чищенного чеснока) — 1 кг
Перец душистый (острый красный) — 700 г
Сахар — 200 г
Масло растительное — 200 мл
Соль (может больше, может меньше) — 7 кг
Вода (холодная и кипяток)
Потребуется:
Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму.
Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов.
Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды.
Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая!
Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом.
В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю.
Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.
Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.
Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.
Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.
Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.
Добавляем сахар, перемешиваем.
Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.
Все перемешиваем, вливаем масло.
А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!
И укладываем обратно в бочку.
Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней.
Затем раскладываем в контейнеры и - в холод.
У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.
Традиционно едят чим-чу с рисом. Но у меня она постоянно подается к обеду, независимо, что на обед - борщ или тушеная картошка с мясом.
Перед подачей ее режут и заправляют растительным маслом, тогда жгучесть перца ощущается вполне умеренно. Любители майонеза могут заправить им.
Еще с чимчей жарят мясо и это блюдо называют Чичижар или варят рыбную похлебку - Чимчиух. В общем, вариантов много - и подачи и засолки. Как-то мы солили ее с красной рыбой. Филе кеты прокладывали между слоями, получалась очень вкусная остренькая рыбка, кстати, в первую очередь выбиралась именно она!
автор: Светлана Владимировна
