-÷итатник

ѕочему  рым и российские курорты станов€тс€ "одноразовыми"! - (15)

ѕочему  рым и российские курорты станов€тс€ "одноразовыми"!   «ћы не насто...

17 поделок дл€ детей на даче, которые можно сделать своими руками! - (1)

17 поделок дл€ детей на даче, которые можно сделать своими руками!     —...

ќтзыв о том, как обманывает ћегафон !!! - (1)

ќтзыв о том, как обманывает ћегафон !!! Ќикогда не пользовалась особо ћегафоном&hel...

ѕерестал приходить новостной листок: что делать - (9)

ѕерестал ходить новостной листок   Ќаверное многие заметили, ...

ќсенний Ћипецк 2016 - (2)

ќсенний Ћипецк 2016 «олота€ осень наконец-то пришла в Ћипецк и порадовала город красивыми...

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ‘ауна макро
‘ауна макро
17:14 16.03.2011
‘отографий: 12
ѕосмотреть все фотографии серии ‘лора макро
‘лора макро
15:34 05.03.2011
‘отографий: 20

 -¬сегда под рукой

»нтересный блог

Ѕлог обо всем интересном и удивительном в мире.

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в »Ќ“≈–≈—Ќџ…_ЅЋќ√_Ћес€ка–у

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.08.2010
«аписей: 10311
 омментариев: 87572
Ќаписано: 111243

Ўоколадно-ћалиновый ћуссовый торт-десерт!

¬торник, 20 »юн€ 2017 г. 14:58 + в цитатник

»де€ этого торта пришла мне в голову сразу в тот же момент, когда € попробовал волшебный малиновый мусс, который уже публиковал отдельно. —обственно, и весь рецепт этого торта состоит из того, что мы так или иначе уже готовили, и остаетс€ только собрать это всЄ воедино, чтобы получить совершенно потр€сающий, очень вкусный, потр€сающе красивый, неверо€тно нежный торт. “ающий во рту малиновый мусс в сочeтании с шоколадной глазурью — это просто бомба! ќсвежающее малиновое желе с лаймовой кислинкой, шоколадный бисквит с тонкими пикантными нотками апельсина и конь€ка… ћмм… Ёто просто обалдеть, как вкусно — €зык можно проглотить! ј еще это очень эффектно — любой праздник с таким тортом запомнитс€ надолго!

¬рем€ приготовлени€: 1 час
¬рем€ замораживани€: 10 часов
¬рем€ размораживани€: 4 часа
 
»нгредиенты на 1 небольшой торт ⌀16 см:
 
ћалиновый ћусс:
 
300 г ћалинового ѕюре (~450 г ћалины, можно использовать замороженную)
160 г —ливок 33-35%
2 Ѕелка
100 г —ахара
14 г ∆елатина
 
Ўоколадно-ћиндальный Ѕисквит:
 
35 г ћиндальной ћуки
25 г —ахара (10 г дл€ взбивани€ Ѕелков)
7 г  акао
1 целое яйцо + 1 Ѕелок
2 г √люкозного или »нвертного —иропа 
 
ћалиново-Ћаймовое ∆еле:
 
100 г ћалинового ѕюре (~150 г ћалины)
15-20 г —ахара
1/2 Ћайма (сок)
4-5 г ∆елатина
 
Ўоколадный √л€ссаж:
 
70 г ¬оды
90 г —ахара
30 г  акао
65 г —ливок (33-35%)
5-6 г ∆елатина
 
ƒл€ украшени€:
 
√ость Ћистьев ћ€ты
70 г ћалины
20-30 г ‘исташек
 
—пособ приготовлени€:
 
√л€ссаж. ƒл€ украшени€ торта будем использовать уже знакомый многим Ўоколадный √л€ссаж. ≈го лучше приготовить сильно заранее, чтобы глазурь отсто€лась и застыла, так еЄ легче будет наносить.
 
∆елатин замачиваем в холодной воде. ¬ сотейник заливаем воду, добавл€ем сахар и ставим на умеренный огонь. ƒоводим до кипени€, полностью сахар раствор€€. —нимаем с огн€, добавл€ем предварительно просе€нный порошок какао, теплые сливки и набухший желатин, предварительно его отжав. ¬се быстро и тщательно смешиваем. «десь очень важно делать это, не создава€ много пены и, вообще, лишних пузырей — они сделают глазурь неоднородной и менее красивой. ¬ св€зи с этим лучше пользоватьс€ дл€ смешивани€ лопаткой и только в крайнем случае подключать венчик. ≈сли всЄ-таки пузырей получилось много, можно несколько раз прогнать смесь через сито, а остатки пузырей сн€ть ложкой с поверхности.
 
√отовый гл€cсаж накрываем пленкой до контакта с поверхностью, даЄм немного остыть и убираем в холодильник. ѕеред использованием он должен хорошо отсто€тьс€, созреть, так сказать, и полностью застыть. я обычно готовлю гл€cсаж заранее, за ночь до применени€.
 
ћалиновое ѕюре. ќно будет необходимо дл€ приготовлени€ мусса и желе. —делать его можно, как из свежей, так и из замороженной €годы. ѕросто прогреваем в сотейнике еЄ до состо€ни€ пюре и тщательнейшим образом перетираем через сито. ¬ последних рецептах мы это делали уже не один раз. ѕолученное пюре нужно разделить на две части — дл€ мусса и дл€ желе, соответственно.  стати, чтобы желе получилось более прозрачным, пюре дл€ него можно дополнительно процедить.
 
∆еле. ѕомним, что на его застывание потребуетс€ врем€, поэтому готовим немного заранее. ¬ холодной воде замачиваем желатин. ѕрогреваем в сотейнике пюре с сахаром, не до кипени€. ѕомешива€, раствор€ем сахар, добавл€ем сок лайма, перемешиваем и снимаем с огн€. ¬ сильно тЄплое, почти гор€чее пюре добавл€ем желатин, предварительно его отжав и тщательно вмешиваем.
 
“еперь желе выливаем в небольшую форму застеленную пищевой плЄнкой, так чтобы его высота была где-то сантиметр. ћожно сделать форму из пластикового или стального кольца, обт€нув его плЄнкой. ƒаЄм остыть при комнатной температуре и отправл€ем в холодильник полностью застывать — на пару часов.
 
 огда желе застынет, с помощью кольца чуть меньшего диаметра вырезаем из него ровный диск. » затем снова убираем в холодильник — ждать момента.
 
Ѕисквит. ћожно вз€ть любой бисквитный корж, какой знаете. я же предлагаю здесь использовать ћиндально-Ўоколадный Ѕисквит.
 
¬ зависимости от того, сколько хотите коржей в своЄм торте расчитывайте пропорции. ћне нужен только один, снизу, поэтому беру ингредиенты по минимуму. 
 
»з готового бисквита вырезаем круглый корж. ƒелаем это с помощью кольца, в идеале — того же, что использовали дл€ бисквита. ћне кажетс€ красивее и эффектнее, когда слои одинакового диаметра.
 
Ўоколадный Ѕисквит
 
¬ырезанный корж можно просто отправить в холодильник, обернув плЄнкой, а можно дополнительно пропитать. ¬ы же понимаете, что второй вариант изысканнее и вкуснее. ƒл€ пропитки € беру любимый ликЄр √ран-ћарнье. ќн придаст очень деликатную и тонкую конь€чно-апельсиновую нотку шоколадному бисквиту.
 
ћусс.  огда корж уже в холодильнике и желе полностью застыло, пора приступать к приготовлению малинового мусса.
 
Ќачинаем с взбивани€ холодных сливок до стойкого крема. ¬збив, накрываем сливки плЄнкой и убираем в холодильник, они понадоб€тс€ позже.
 
¬ холодной воде замачиваем желатин. ¬ этом рецепте € использую листовой. ћожно и порошковый, но тогда его нужно будет залить небольшим количеством воды, оставить набухать, а потом расплавить на паровой бане или в микроволновке.
 
ћалиновое пюре немного разогреваем на небольшом огне, оно должно гор€чим, но ни в коем случае не должно закипать. —нимаем с огн€, добавл€ем желатин, тщательно вмешиваем. “еперь смесь нужно остудить до температуры где-то 20º—, ну, то есть, чуть ниже комнатной. ћожно поставить в Ємкость с лед€ной водой и периодически перемешивать, чтобы процесс пошел быстрее.
 
“ем временем готовим швейцарскую меренгу. —мешиваем в чаше дл€ взбивани€ €йца и сахар. —тавим чашу на вод€ную баню и, взбива€, доводим смесь до температуры 63º—. ќна посветлеет, станет более воздушной, сахар должен полностью растворитьс€. Ќа это уйдет где-то 5-7 минут. ћожно обойтись и без термометра, но тут главное — не сварить белки. я предпочитаю перестраховатьс€.
 
ƒойд€ до нужного градуса, снимаем смесь с огн€ и продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до стойких пиков. » продолжаем взбивать пока меренга не остынет.
 
¬ остывшую малиновую смесь вводим взбитые сливки, аккуратно, чтобы не нарушить воздушность сливок, но тщательно, чтобы масса получилась однородной. ¬мешав сливки, вводим меренгу, сначала добавл€ем треть, вмешиваем, затем вводим остальное количество.
 
ћонтаж “орта.
 
¬ качестве формы € использую металлическое кольцо. ≈го снизу сразу обт€гиваем пищевой плЄнкой, лучше в два сло€ — это будет дно. » делайте это ровно, хорошо нат€нув плЄнку, иначе кажда€ морщинка потом останетс€ на поверхности торта. ƒополнительно кра€ кольца можно проложить специальной ацетатной плЄнкой — она поможет легче извлекать торт из кольца, но, можно и без неЄ, позже расскажу, как с этим справитьс€.
 
»так, дл€ выкладывани€ мусса в форму можно использовать кондитерский мешок, он поможет всЄ сделать точнее, но если в силах своих уверены — шуруйте пр€м так. «аполн€ем кольцо примерно на треть, чуть больше. —верху необходимо разместить диск желе. јккуратно его помещаем ровно в середину. ” мен€ мусс обычно получаетс€ достаточно плотный, поэтому € его не подмораживаю — желе хорошо держитс€ не тонет. —верху на желе выкладываем оставшийс€ мусс. “ут нужно быть аккуратным, чтобы не сместить диск желе к краю, вот тут и может пригодитс€ кондитерский мешок или лопатка. ¬ самом конце помещаем сверху диск бисквита, немного утаплива€ его в мусс, словно слегка вкручива€, но нежно, чтобы не поломать бисквит. ≈сли он будет совсем немного выступать, на 1-2 мм — это даже лучше, при размораживании всЄ ус€детс€, но так легче будет потом обращатьс€ с тортом при покрытии глазурью и последуюшем перемещении его на подставку или тарелку.
 
“еперь убираем форму в морозилку минимум часов на 10-12. „ем лучше торт заморозитс€, тем проще с ним будет работать потом. —верху лучше также закрыть плЄнкой — и мусс, и бисквит быстро впитывают все запахи, а в морозилке их хватает. “оварное соседство, так сказать!  стати, такой торт можно приготовить сильно заранее — он легко простоит в морозилки несколько суток, ожида€ своего момента.
 
”крашение. ’орошо замороженный торт достаЄм из морозилки, снимаем плЄнки и помещаем на высокое кольцо, стакан или чашку меньшего диаметра — оно пригодитс€ дл€ покрыти€ глазурью. ≈сли использовали ацетатную плЄнку всЄ просто — сн€ли кольцо, затем плЄнку. ј вот если морозили просто в кольце, подадобитс€ фен. ќчень быстро прогреваем кольцо со всех сторон и снимаем его уверенным движением. ѕосле этого торт снова убираем в морозилку, так как покрывать глазурью нужно хорошо подмороженную поверхность.
 
√л€ссаж прогреваем до жидкого состо€ни€, его рабоча€ температура в районе 30ºC. » теперь самый ответственный момент. —нова достаЄм торт. ѕроходимс€ по краю ладонью, чтобы сделать край не таким острым и, при необходимости, ладонью же проходимс€ по поверхности, убира€ образовавшийс€ конденсат — мелкие кристаллики льда будут мешать глазури. ≈сли ничего такого не видите — руками не трогайте!
 
”веренно и смело начинаем поливать торт глазурью от центра к кра€м. ≈сли чувствуете что еЄ собралось слишком много сверху — можно быстро пройтись лопаткой сверху, но тут оп€ть же сноровка приходит с опытом. ѕомните, что покрыть глазурью ровно есть только один шанс. ƒожидаемс€ когда глазурь немного схватитс€, на замороженной поверхности это произойдет очень быстро. » убираем подтЄки шпателем или ножом, словно подворачива€ глазурь под торт.
 
”бираем в холодильник размораживатьс€. Ќа полную дефростацию понадобитс€ часа 4, может 5 — всЄ, конечно зависит от размера. 
 
ƒл€ украшени€ можно также использовать листь€ м€ты и свежую малину, но это лучше делать уже ближе к подаче, чтобы они сохранили свой красивый вид.  роме того в украшении можно использовать полусферы из малинового желе, того же, что и диск, но замороженного в соответствующих формочках. Ёффектное дополнение — молотые фисташки, которые как всегда красиво смотр€тс€ на шоколаде. ¬ообще, украшение это уже дело исключительно вашей фантазии — будьте смелее и не бойтесь экспериментировать!
 
3925073_199718_600 (600x450, 45Kb)
 
3925073_cakemousse1 (700x525, 307Kb)

»сточник: CookingTime

–убрики:   ”Ћ»Ќј–Ќџ≈ –≈÷≈ѕ“џ/—ладка€ выпечка и десерты
¬»ƒ≈ќ ќЋЋ≈ ÷»я/¬идеорецепты и рукоделие
ћетки:  

ѕроцитировано 10 раз
ѕонравилось: 7 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку