Домашний зефир "Смородинка"

Пятница, 05 Мая 2017 г. 16:40 + в цитатник

3925073_2005081_51775640x480 (360x480, 30Kb)

Иногда бывает так, что некоторые десертные блюда ассоциируются с большими кондитерскими фабриками, что только там с применением тысячи секретных 😤 техник и ингредиентов можно произвести какую-то сладость. Так, например, зефир, муссовые торты. Мне казалось, что для приготовления необходимо кучу всего специального, от техники До ингредиентов. Все оказалось проще, чем можно было подумать, рецептом скоро поделюсь. нежное, воздушное, смородиновые облака.

Потребуется:

Смородина черная (варенье перебитое в блендере) — 2 ст. л.

Сахар (100 г. для пюре, 200 г. для сиропа) — 300 г

Агар-агар — 5 г

Вода — 75 г

Белок яичный — 1 шт

Яблоко — 4 шт

Как приготовить "Зефир" Смородинка":

Нарежьте яблоки на дольки, положите на пергамент.

3925073_2005068_66306640x480 (360x480, 41Kb)

Поставьте в духовку на 200 градусов на минут 20, в зависимости от яблок (до готовности)

3925073_2005071_13119640x480 (360x480, 54Kb)

Перетрите яблоки через сито. В кастрюлю выливаем пюре (125 г) и кладем сахар 100 г. и варим до завершения. Снимаем с огня, остужаем сначала при комнатной температуры, затем в холодильнике, в последующем нам нужна будет холодная масса. для цвета я добавила варенье и смородины.

3925073_2005072_71444640x480 (360x480, 77Kb)

Охлажденное пюре выкладываем в дежу миксера и наливаем один белок и начинаем взбивать миксером на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз, стать пышной и плотной.

3925073_2005077_86877640x480 (270x480, 24Kb)

И одновременно с эти процессом варим сироп. Сироп - в ковшик насыпаем агар-агар и заливаем водой, перемешиваем, насыпаем сахар (200г.). Ставим на плиту. Как масса закипит, начинаем активно перемешивать, хорошо проводя лопаткой по дну, чтобы сироп не прилип. После закипания варим минут 4-5. При поднятии ложки или лопатки из сиропа, должна тянуться "ниточка".

3925073_2005078_41632640x480 (360x480, 37Kb)

Наливаем сироп на взбитое пюре и взбиваем миксером на максимальной скорости. Масса должна стать плотной, стоячей, держать форму.

3925073_2005079_49780640x480_1 (360x480, 36Kb)

С помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем на пергамент и даем зефиру подсохнуть. Этот процесс всегда занимает разное время, но в среднем 5-6 часов. Затем соединяем по 2 половинки и обваливаем зефир в сахарной пудре и наслаждаемся.