-Цитатник

Керамическая и керамогранитная плитка «Италон» в магазине "КЕРАМИР" (Санкт-Петербург) - (0)

Керамическая и керамогранитная плитка «Италон» в магазине "КЕРАМИР" К выбору керамич...

Как ротвейлер "написал" письмо мамочке... - (0)

Как ротвейлер "написал" письмо мамочке...     Одуван домашний ...

Художница замуровывает живые цветы в «кристаллы» своими руками – теперь ими можно любоваться вечно! - (0)

Художница замуровывает живые цветы в «кристаллы» своими руками – теперь ими можно любоваться вечно! ...

5 причин использовать облепиховое масло в уходе за кожей лица + лучшие домашние маски на его основе - (0)

5 причин использовать облепиховое масло в уходе за кожей лица + лучшие домашние маски на его основе ...

Эти кошки покорят ваши сердца - невроятное творчество художницы Оксана Заика - (1)

Эти кошки покорят ваши сердца - невроятное творчество художницы Оксана Заика   Зн...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Рукоделие
Рукоделие
05:30 14.08.2021
Фотографий: 1
Посмотреть все фотографии серии Еда
Еда
15:12 02.06.2021
Фотографий: 3
Посмотреть все фотографии серии Еда
Еда
16:13 29.05.2020
Фотографий: 1

 -Всегда под рукой

Интересный блог

Блог обо всем интересном и удивительном в мире.

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы


Экспериментальный хлебный рулет "Черное-Белое"

Воскресенье, 11 Сентября 2016 г. 11:53 + в цитатник
3925073_1700213_90807nothumb500 (500x375, 157Kb)
 
Я давно заинтересовалась выпечкой с добавлением активированного угля. Это необычно и очень эффектно. В этом рецепте я покажу, что происходит с разным количеством активированного угля в тесте. Будем экспериментировать!
 
 
Белое тесто 
 
Вода — 220 мл 
Дрожжи (сухие) — 3 г 
Сахар — 1 ч. л. 
Мука пшеничная — 350 г 
Соль — 1/2 ч. л. 
Масло растительное — 2 ст. л. 
 
 
Черное тесто 
 
Вода — 200 мл 
Дрожжи (сухие) — 3 г 
Сахар — 1 ч. л. 
Мука пшеничная — 350 г 
Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 2 ст. л. 
Масло растительное — 2 ст. л. 
Краситель пищевой (уголь активированный) — 20 шт
 
Как приготовить рулет "Черное-Белое"
 
Я уже не однажды пекла этот необычный хлеб. Первый раз я растолкла в порошок активированный уголь и смешала его с мукой. Мне показалось, что тесто окрасилось неравномерно.
 
  Поэтому, в следующий раз я растворила уголь в соевом соусе . Эффект оказался потрясающим! Но всё по порядку.
 
3925073_1699985_60426640x480 (640x480, 217Kb)
 
  Пока активированный уголь в соевом соусе шипит себе и пенится, в две мисочки наливаем тёплую воду (количество для белого и для чёрного теста разное!). Добавляем сахар и дрожжи, всё размешиваем, каждую мисочку накрываем и оставляем в тепле на 15-ть минут или до появления пенной шапочки.
 
3925073_1699986_32812640x480 (640x480, 175Kb)
 
 
  В две разные посуды насыпаем муку для белого и для чёрного теста. В муку для белого теста добавляем соль. В муку для чёрного теста добавляем растворённый в соевом соусе активированный уголь.
 
3925073_1699982_68550640x480 (640x480, 137Kb)
 
  В каждую мучную смесь добавляем растительное масло и замешиваем два вида теста отдельно. Обратите внимание на чёрное тесто-здесь я замешивала с мЕньшим количеством угля и добавляла его в виде порошка. Видны чёрные вкрапления, тесто окрашено неравномерно и у него скорее серый цвет, чем чёрный.
 
3925073_1699991_62364640x480 (640x480, 98Kb)
 
3925073_1699995_81274640x480_1_ (640x480, 116Kb) 
 
А вот тесто с правильным количеством угля, растворённым в соевом соусе. Тесто нереально красивое (как мне кажется!).
 
3925073_1700029_30631640x480 (640x480, 137Kb)
 
 Накрываем оба теста и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1 час. За это время тесто один раз обминаем.
 
  Далее каждый вид теста делим на равные кусочки и формуем из них шарики. На каждый хлебный рулетик понадобится по два шарика каждого теста.
 
3925073_1700033_56816640x480 (640x480, 240Kb)
 
 
  Раскатываем каждый шарик в прямоугольник и складываем их стопочкой, слегка прижимая друг к другу, чередуя цвета и смахивая влажной кисточкой муку. Таким образом между пластами не будет воздушных кармашков и батончики не деформируются во время выпечки.
 
3925073_1700035_72252640x480 (640x480, 195Kb)
 
  Получившуюся стопочку из теста прокатываем скалкой...
 
  ... и сворачиваем в рулет.
 
3925073_1700042_40534640x480 (640x480, 196Kb)
 
  У меня получилось три небольших рулетика. Выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга, сделав бортики из бумаги. Это нужно для того, что бы при расстойке батончики "росли" наверх, а не вширь. Накрываем и оставляем в тёплом месте на 20-30-ть минут.
 
3925073_1700045_41641640x480 (640x480, 181Kb)
 
  Духовку включаем на разогрев t 200-205 градусов. Выпекаем рулетики 20-25 минут (или до готовности).
 Хлеб такого цвета сложно определить на готовность :) Я ориентировалась на время и на звук-при постукивании готовый батончик издаёт пустой звук.
 
3925073_1700050_25736640x480 (640x480, 182Kb)
 
 
А теперь сравним готовую выпечку.
 Вот так выглядят рулетики, в которые я положила 10-ть таблеток активированного угля.
 
3925073_1700208_51395nothumb500 (500x375, 101Kb)
 
Ни чего общего с чёрным цветом, не так ли?
 
3925073_1700209_75578nothumb500 (500x375, 116Kb)
 
Ну, а это чёрный хлеб по всем правилам!
 
3925073_1700213_90807nothumb500_1 (500x375, 157Kb)
 
 
Я немного побаивалась использовать уголь для окрашивания теста, 
 именно поэтому мой первый опыт был таким невзрачным.
 
3925073_1700214_66500nothumb500 (500x375, 135Kb)
 
 На вкус чёрный хлеб ни чем не отличается от обычного.
 И я подметила, что хлеб с добавлением активированного угля сохраняет свежесть дольше. 
 
Приятного аппетита!
 
автор:  Kcuxen, Поваренок.ру
        
Рубрики:  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Оформление блюд
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Пироги и несладкая выпечка
Метки:  

Процитировано 10 раз
Понравилось: 6 пользователям

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку