Королевские кальмары в сочной панировке!

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 16:15 + в цитатник

3925073_1555610_79592nothumb500 (500x375, 169Kb)

Всем конечно же недаром очень нравятся кальмары! Много блюд уж с ними знаем, фаршируем, запекаем! И закуски, и салаты, им всегда безумно рады! А сегодня отбивные приготовим мы друзья! Королевскими кальмары называются не зря! Нежные воздушные, в кляре супер вкусные! За рецепт и за идею, с благодарностью Сергею! Хочу сказать большое спасибо за рецепт, Сергею Tony Ex!

Продукты для приготовления королевских кальмаров:

Кальмар (Кол-во по желанию. (у меня 2 больших -кальмары лучше не белые, а с розовой шкуркой.) — 600 г

Соевый соус (сколько потребуется.) — 3 ст. л.

Яйцо куриное (для льезона) — 1 шт

Вода (кол-во воды зависит от того, какой вы привыкли делать льезон (у меня 2-3 ст.л. Вода и яйцо должны быть очень холодными!) — 50 мл

Мука пшеничная (сколько потребуется для панировки) — 100 г

Сухари панировочные (сколько потребуется, нужна белая панировка) — 4 ст. л.

Чеснок (для аромата) — 1 зуб.

Масло растительное (для жарки, сколько потребуется) — 5 ст. л.

Соль (если вообще потребуется (нужно учитывать соленость соевого соуса) совсем чуть) — 0,1 ч. л.

3925073_1555399_98603640x480 (640x480, 269Kb)

Как приготовить королевские кальмары:

Кальмары очень хорошо промываем, чистим (убираем внутренности, удаляем хорду)

3925073_1555400_29909640x480 (640x480, 166Kb)

Начинаем с плавников, отрезаем их с двух сторон

3925073_1555401_50174640x480 (640x480, 166Kb)

Делаем надрез вдоль кальмара. разворачиваем его, и удаляем все, что еще осталось внутри, далее промываем еще раз, делаем маленький надрезпо краю филе, и обязательно снимаем всю пленку (чтобы при жарки кальмар не сворачивался) В хвосте остается еще маленькая хорда, ее можно вырезать.

3925073_1555402_61676640x480 (640x480, 156Kb)

Разрезаем кальмар на ровные прямоугольники. Слегка отбиваем под пленкой (только слегка, чтоб он в кашу не превратился). Далее нужно его хорошо обсушить, чтобы кляр не отваливался. (Кальмары очень капризны в плане кляров)

3925073_1555403_93713640x480 (640x480, 246Kb)

Наливаем на сковороду достаточное кол-во масла, разогреваем, бросаем туда давленый зубчик чеснока

3925073_1555404_98546640x480 (640x480, 383Kb)

Когда чеснок отдал свои ароматы извлекаем его. (это в районе 1 минуты)

3925073_1555405_81286640x480 (640x480, 377Kb)

Окунаем кальмар сначала в соевый соус (можно просто обмазать кисточкой)

3925073_1555406_85859640x480 (640x480, 219Kb)

Затем обваливаем в муке

3925073_1555407_59132640x480 (640x480, 194Kb)

Затем опускаем в подготовленный льезон (яйцо+вода)

3925073_1555408_84172640x480 (640x480, 200Kb)

И затем в белую панировку.

3925073_1555409_87249640x480 (640x480, 229Kb)

Выкладываем на очень хорошо разогретую сковородку, и быстро обжариваем с двух сторон до золотой корочки. Важно уложиться желательно минуты в 3- 4, всем известно если продержим его более 5 минут, он станет резиновым.. И еще хочу добавить, кальмарам при жарке свойственно стрелять, хотя этого может и не случиться, но я накрываю сковородку специальной сеткой.