"Шелковое" мороженое из оливкового масла!

Среда, 02 Марта 2016 г. 11:39 + в цитатник

3925073_1474824_15258nothumb500 (500x332, 106Kb)

Совершенно потрясающий, необычный, непривычный десерт средиземноморской кухни. Не проходите мимо, это мороженое более, чем достойно вашего внимания.

Продукты для приготовления шелкового мороженого:

Молоко (цельное) — 330 мл

Сахар — 100 г

Соль — 1 щепот.

Сливки (жирные, 33-35%) — 250 мл

Желток яичный (большие) — 6 шт

Масло оливковое — 125 мл

Лаванда (цветки) — 1 щепот.

Цедра лимона — 1 ч. л.

Розмарин (рубленный) — 1 ч. л

3925073_1474834_14029640x480 (640x425, 157Kb)

Как приготовить шелкового мороженое:

Подготовить продукты. Оливковое масло для этого десерта необходимо использовать очень качественное, вкусное, с фруктовыми нотками, без ярко выраженной горчинки, холодного отжима (extra virgin). У меня совершенно нет опыта в этом вопросе. Выбирала долго. Остановила свой выбор на оливковом масле De oliva Altero extra virgin. В аннотации было написано: Обладает деликатным миндальным привкусом и нежным фруктовым ароматом. Масло полностью оправдало возложенные на него надежды.

3925073_1474835_53106640x480 (640x425, 139Kb)

Листики розмарина нарезать. Отделить желтки. С лимона стереть цедру.

3925073_1474836_12421640x480 (640x425, 115Kb)

В отдельной миске взбить желтки.

Молоко нагреть вместе с сахаром и солью до горячего состояния, но не кипятить. Медленно влить молоко в желтки, постоянно взбивая, затем вылить смесь обратно в кастрюлю.

3925073_1474837_46253640x480 (640x425, 117Kb)

На среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, варить смесь, пока она не загустеет и не будет обволакивать лопатку. У меня смесь была готова через 5 минут, но может понадобиться и 10. Смесь получается не слишком густой.

3925073_1474838_16320640x480 (640x425, 107Kb)

Влить сливки в большую миску, сверху поставить сетчатый дуршлаг.

3925073_1474839_42157640x480 (640x425, 121Kb)

Процедить смесь через дуршлаг в сливки и перемешать.

3925073_1474840_41797640x480 (640x425, 105Kb)

После этого тонкой струйкой влить оливковое масло, интенсивно взбивая венчиком или миксером на небольшой скорости до однородности.

3925073_1474841_85523640x480 (640x425, 113Kb)

Добавить розмарин и лаванду. Я не нашла сушеной лаванды, но у меня есть лавандовое масло, которое я купила в прошлом году в Венгрии. Вот его я и добавила, 4 капли. Оставить настаиваться и охлаждаться 2-3 часа. Можно поставить в холодильник, а можно охладить и при комнатной температуре.

3925073_1474842_90703640x480 (640x425, 125Kb)

После этого через ситечко вылить смесь в форму.

3925073_1474843_84453640x480 (640x425, 124Kb)

Добавить цедру, слегка размешать и убрать в морозилку.

3925073_1474844_68218640x480 (640x425, 106Kb)

Через каждые полчаса доставать из морозилки и тщательно перемешивать медленными круговыми движениями. Сделать так раза 3-4. А затем оставить мороженое в морозилке до полного застывания.

3925073_1474845_37757640x480 (640x425, 147Kb)

Примерно за 30 минут до подачи достать мороженое из морозилки, чтобы оно слегка "отошло". Так будет проще формовать шарики.

3925073_1474846_98338640x480 (640x425, 137Kb)

Мороженое на вкус шелковистое, очень нежное и очень ароматное.

3925073_1474825_23735nothumb500 (500x332, 112Kb)

Оно буквально обволакивает язык, оставляя потрясающее послевкусие.

Вкус масла абсолютно не доминирует, оттенок лимона и лаванды чувствуется едва, а вот розмарин ощущается довольно ярко. Я бы уменьшила его количество, но это дело вкуса.