-Рубрики

 -Цитатник

Полезный дневник для самотерапии от известного психолога! - (0)

Полезный дневник для самотерапии от известного психолога! Человек часто отмахивается...

Праздник открытия фонтанов в Петергофе 2023 - (0)

Ежегодно в Санкт-Петербурге проходит потрясающий весенний праздник открытия фонтанов в Петергоф...

Уретроскопия от клиники урологии «Медцентрсервис» в Москве - (0)

Уретроскопия от клиники урологии «Медцентрсервис» в Москве   Во ...

"Мы воюем не с Украиной, а с Големом, созданным Западом против России " - Андрей Ваджра - (0)

"Мы воюем не с Украиной, а с Големом, созданным Западом против России " - Андрей Ваджра  ...

Керамическая и керамогранитная плитка «Италон» в магазине "КЕРАМИР" (Санкт-Петербург) - (0)

Керамическая и керамогранитная плитка «Италон» в магазине "КЕРАМИР" К выбору керамич...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Рукоделие
Рукоделие
05:30 14.08.2021
Фотографий: 1
Посмотреть все фотографии серии Еда
Еда
15:12 02.06.2021
Фотографий: 3
Посмотреть все фотографии серии Еда
Еда
16:13 29.05.2020
Фотографий: 1

 -Всегда под рукой

Интересный блог

Блог обо всем интересном и удивительном в мире.

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 2) Неизвестная_Планета Сообщество_Любимые_ЦИТАТЫ


Мороженое из бородинского хлеба!

Пятница, 26 Февраля 2016 г. 14:38 + в цитатник

3925073_1464528_93270nothumb500 (500x332, 121Kb)

Мой муж обожает мороженое, даром, что ему шестьдесят. Примерно через час после ужина, перед телевизором, порция мороженого - это святое. Он у меня еще и старший лейтенант запаса, так что День защитника Отечества для нас праздник. Вот и подвигли меня два эти события на приготовление этого потрясающего десерта. Порадовать мужа любимым лакомством в праздник, к которому он имеет непосредственное отношение, разве это не стимул? Итак, впервые на арене... Я к тому, что готовила мороженое впервые в жизни...

Впервые я услышала о мороженом из бородинского хлеба года 3-4 назад. На одном из центральных каналов шла кулинарная передача, которую вел какой-то молодой шеф-повар. Сейчас уже и не помню, кто, да и передачи такой уже давно нет. Вот в этой передаче и упомянули о мороженом из бородинского хлеба, причем прозвучало это так, что, якобы, придумал это мороженое именно этот повар. 
 
Однако, когда я стала гуглить, оказалось, что это не совсем так. А, вернее, совсем не так. Мороженое из черного хлеба не является русской придумкой и, вообще, появилось оно задолго до рождения означенного шеф-повара. Пионерами в этом вопросе оказались англичане. Оказывается, первые упоминания этого десерта встречаются в английской кулинарной книге Cassell`s New Universal Cookery Book аж 1894 года издания. Еще во времена Викторианской эпохи англичане поняли, что добавлять в сливочное мороженое крошки поджаренного черного хлеба, это вкусно. То, что в Англии зовут "Brown bread ice cream", в Ирландии - "Irish soda bread ice cream", а в Германии и США - "Pumpernickel ice cream", в российском варианте приобрело патриотическое название "Мороженое из бородинского хлеба".

Для приготовления мороженого из бородинского хлеба потребуется:

Крошка хлебная (бородинская) — 125 г 
Молоко (3,2%) — 200 мл 
Сливки (30%) — 200 мл 
Сахар — 130 г 
Соль — 2 щепот. 
Крахмал кукурузный — 3 ч. л. 
Сыр сливочный — 50 г 
Масло сливочное — 35 г 
Виски (ирландское) — 1,5 ст. л. 
Корица (молотая) — 0,5 ч. л. 
Тмин — 0,5 ст. л. 
Кориандр — 0,5 ст. л.
 
Как приготовить мороженое из бородинского хлеба:
 
Для начала надо сделать карамелизированную крошку из бородинского хлеба. 
 Натереть хлеб на терке. Получившиеся крошки смешать с 50 г сахара, 1 щепоткой соли, корицей и растопленным сливочным маслом.
 
3925073_1464536_26064640x480 (640x425, 118Kb)
 
  Выложить смесь тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправить в духовку, разогретую до 180*С. Запекать 20-25 минут, за это время перемешав 3-4 раза. Надо внимательно следить за крошками, особенно в конце, чтобы они не подгорели, иначе мороженое будет горчить. По готовности вынуть из духовки, остудить и убрать в герметичный контейнер. 
 
3925073_1464537_40088640x480 (640x425, 192Kb)
 
  На сухой разогретой сковороде слегка обжарить цельные семена тмина и раздавленные семена кориандра при постоянном помешивании, чтобы не дать им сгореть, максимум 1 минуту. Сразу же ссыпать со сковороды. 
 
3925073_1464538_82886640x480 (640x425, 190Kb)
 
  Крахмал растворить в 50 мл молока, отставить. 
 В небольшой сотейник влить оставшееся молоко и сливки, всыпать оставшийся сахар, щепотку соли и обжаренные семена. 
 
3925073_1464539_80913640x480 (640x425, 153Kb)
 
  На среднем огне довести практически до кипения, тонкой струйкой влить крахмальное молоко и готовить, не убавляя огня, при постоянном помешивании до загустения. Масса получается не слишком густая. Снять с огня, добавить сливочный сыр и виски, перемешать до однородности, остудить до комнатной температуры. Виски у нас не водится, муж их на дух не переносит, поэтому я добавила ром.
 
3925073_1464540_23351640x480 (640x425, 121Kb)
 
  После чего перелить смесь в чашку или контейнер с крышкой и поставить в морозильник. Каждые 30 минут перемешивать содержимое, пока смесь не станет достаточно густой. 
 
3925073_1464552_76748640x480 (640x425, 140Kb)
 
  Примерно вот такой, как густая манная каша.
 
3925073_1464553_99070640x480 (640x425, 163Kb)
 
 
  В этот момент всыпать карамелизированную крошку, оставив немного для подачи. Смесь тщательно перемешать, чтобы крошки распределились равномерно, и поставить в морозильник до окончательного застывания.
 
3925073_1464554_59894640x480 (640x425, 154Kb)
 
  Если вы являетесь счастливой обладательницей фризера, еще проще. Перелить мороженое во фризер и заморозить в соответствии с инструкцией, добавив карамелизованную крошку бородинского хлеба в последние пару минут заморозки. Готовое мороженое переложить в контейнер и убрать в морозилку минимум на 4 часа до подачи. 
 
3925073_1464555_23388640x480 (640x425, 121Kb)
 
  Минут за 30-40 до употребления переставить контейнер с мороженым в холодильную камеру, чтобы оно слегка отошло. 
 
3925073_1464562_87479640x480 (640x425, 140Kb)
 
  Так легче будет формовать шарики из мороженого для подачи.
 
3925073_1464526_96431nothumb500 (500x332, 99Kb)
 
Затем выложить мороженое в креманки, посыпать бородинской крошкой и подать на стол. 
 
3925073_1464528_93270nothumb500_1_ (500x332, 121Kb)
 
 Вообще-то, "Мороженое из хлеба" - звучит не слишком аппетитно, но оказывается, название совершенно не соответствует самому продукту. Вкус у этого десерта очень изысканный, невероятный, необычный, неожиданный...
 
После первой же ложечки дочка воскликнула "Офигительно!!!"
 
А часа через два спросила: "Мама, а у тебя не осталось еще немного этого потрясающего мороженого?" Мужчины тоже остались довольны.
 
Приятного аппетита и вам!
 
 
Рубрики:  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Сладкая выпечка и десерты
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Блюда для детей
Метки:  

Процитировано 41 раз
Понравилось: 20 пользователям

phthisiatr   обратиться по имени Пятница, 26 Февраля 2016 г. 16:25 (ссылка)
заинтриговало....хочу попробовать...спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Akmaya   обратиться по имени Пятница, 26 Февраля 2016 г. 18:55 (ссылка)
Никогда не слышала про такое мороженное) Спасибо за интересный рецепт! Цитирую.
Ответить С цитатой В цитатник
Eva_Evelina79   обратиться по имени Воскресенье, 17 Апреля 2016 г. 11:27 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку