Необычные фрикадельки Веллингтон - как приготовить быстро, вкусно и правильно!

Среда, 15 Января 2020 г. 14:55 + в цитатник

Какой бы я ни была сторонницей овощей, но точно знаю, что хорошо приготовленное мясо делает день красивее! А эти фрикадельки особенные! Они простые, но при этом их можно быстро приготовить для семейного обеда, а можно ими угостить друзей за праздничным столом.

Основные 3 правила фрикаделек Веллингтона:

Мясо (или фарш) должно быть хорошо сдобрено специями.

Тесто – слоеное.

Очень важен соус.

Учесть эти 3 момента, и Веллингтон будет идеален! И заметьте! Не четкого указания о мясе, специях или соусе. Только одно неизменно – слоеное тесто. Все остальное на ваш вкус. Так фрикадельки можно делать хоть каждый раз разными.

Ингредиенты:

Фарш – 500гр;

Панировочные сухари – 1/2ст.;

Яйцо – 1шт.;

Соль – щепотка;

Черный перец – щепотка;

Лук – 1шт.;

Чеснок – 1-3зуб.;

Зелень – пучок.

Тесто:

Мука – 300гр;

Масло (маргарин) – 170гр;

Уксус (9%) – 0,5ч.л.;

Холодная вода – 100мл;

Соль – 0,5ч.л.

Сыр – 50гр;

Яйцо для смазывания;

Томатный соус и зелень для подачи.

Пошаговый рецепт приготовления:

Для этого слоеного теста нужно, чтобы и вода, и масло (маргарин) были хорошо охлажденными.

Смешиваем воду с уксусом и солью. Перемешиваем, пока соль не растворится.

Холодное масло натираем на терке. Чтобы оно не стало таять, время от времени обмакиваем масло в муку.

В крошки муки и масла вливаем воду. Тесто НЕ ЗАМЕШИВАЕМ, а перемешиваем, чтобы оно соединилось. Делаем все очень быстро, чтобы масло не начало таять.

Формируем из теста брусок. Кладем его в пакет и на час отправляем замораживаться в холодильнике.

У нас есть время заняться мясом. Мясо я решила перемолоть, чтобы показать один из возможных вариантов приготовления фрикаделек.

Кстати, в конце, когда мясо все было измельчено, я перемолола и горбушку хлеба. Зачем? По технологии в состав фрикадельки должны входить панировочные сухари (тот же хлеб, только сухой и в крошках). А еще затем, чтобы все мясо, что осталось в мясорубке, вышло.

Мелко нарезаем лук и чеснок.

Зелень петрушки нарезаем вместе с тонкими стебелечками.

Украшаем фарш приправами: перец, соль, зелень, чеснок, лук. Добавляем так же панировочные сухари и одно яйцо.

Вымешиваем фарш сначала ложкой, а потом руками.

Слегка смоченными в воде ладошками формируем шарики.

Выкладываем мясные заготовки в виде «колобков» на противень. Выпекаем фрикадельки в течении 7-10 минут при 180⁰.

Тесто достаем из холодильника. Раскатываем в пласт и стороны тесто подгибаем. Потом пласт теста сворачиваем пополам. Снова закутываем в пленку и отправляем в холодильник еще на 20 минут.

Достаем из печи фрикадельки и даем им немного остыть.

Готовое тесто раскатываем в пласт шириной ок.2мм.

Пласт теста делим на порционные квадратики.

На каждый такой квадратик кладем тонко нарезанный сыр.

Сверху сыра располагаем фрикадельку.

Края квадратика поднимаем и прячем внутри теста фрикадельку.

Снова располагаем все заготовки на противне.

Смазываем заготовки взбитым яйцом. И снова отправляем противень в печь, только сейчас минут на 20-25.

Нарезаем зеленый лук.

Выкладываем на тарелку соус. Присыпаем его зеленью.

Готовые фрикадельки слегка остужаем.

Вот теперь можно водрузить фрикадельки на соус и подавать к столу.