Карбонад в капустном листе

Понедельник, 12 Января 2015 г. 14:46 + в цитатник

Мясо, приготовленное таким образом, сохраняет свою сочность благодаря маринаду и «обертки» из капустных листов. Оно получается очень нежным и ароматным. Кубики картошки с хрустящей корочкой – отличный гарнир для такого мяса.

3925073_995050_10908nothumb500 (500x331, 83Kb)

Ингредиенты для карбонада:

Свинина (вырезка) — 1 кг

Капуста белокочанная — 1/2 шт

Лук зеленый — 1 пуч.

Соль

Перец душистый

Шампиньоны — 400 г

Лук репчатый — 1 шт

Чеснок — 3 зуб.

Майонез — 3 ст. л.

Соус (вустерский) — 3 ст. л.

Картофель — 4 шт

Масло оливковое

Как приготовить карбонад в капустном листе:

1. Вырезку промыть и обсушить.

3925073_995051_62258640x480 (640x416, 97Kb)

2. Капусту опустить в кипяток на две минуты, снять верхние листья, отправить обратно в кипяток и снять новые обмякшие листья. Повторить с оставшейся капустой. Обсушить капустные листья на бумажных салфетках. Перья зеленого лука обдать кипятком.

3925073_995052_10509640x480 (640x413, 71Kb)

3. Майонез смешать с вустерским соусом. Чеснок пропустить через пресс и добавить к майонезу.

3925073_995053_11200640x480 (640x423, 46Kb)

4. Залить вырезку получившимся маринадом и оставить на несколько часов или на ночь.

3925073_995054_20344640x480 (640x364, 58Kb)

5. Луковицу порезать мелкими кубиками и готовить до прозрачности, добавить мелко рубленные грибы, посолить, поперчить и тушить 15 минут до выпаривания лишней жидкости.

3925073_995055_97023640x480 (640x423, 117Kb)

6. Выложить 2/3 листьев капусты с нахлестом одним пластом, накрыть слоем грибной массы, сверху положить вырезку, хорошенько промазанную маринадом. Накрыть оставшимися листами капусты, закрепить лентами зеленого лука. (Зачастую лук рвется. В таком случае, при необходимости, перевяжите карбонад в листьях кулинарной нитью).

3925073_995056_39214640x480 (640x371, 74Kb)

7. Картофель нарезать кубиками, выложить в миску, посолить, поперчить и щедро полить оливковым маслом. Выложить карбонад на середину противня, с двух сторон положить кубики картофеля и запекать 40-45 минут при температуре 220С.