Мускатный пирог с грушами

Среда, 01 Мая 2013 г. 15:37 + в цитатник

Изумительный!

Хотела одно слово написать, но поняла, что одним словом тут не обойдешься. В этом пироге на основе из сладкого рубленого теста с лимоном запекается крем с мускатным вином, а потом на остывший крем выкладываются груши, также сваренные в мускате. Сказать, что это очень вкусно - ничего не сказать. Единственная проблема - найти вкусный, сладкий, не слишком крепкий мускат, в Испании такого полно, а вот у нас тут, к сожалению, далеко не на каждом шагу попадается.

К этому пирогу у меня есть два важных замечания. Во-первых, пеките лучше тарталетки, а не пирог. Нет, он хорошо режется, но хочется большей уверенности, потому что начинка очень нежная. Словом, порционные тарталетки - идеальный вариант.

Ну и во-вторых, этот пирог хорош через день-два, а не просто полностью остывшим. Яичный привкус убирается, влажность нормализуется, алкоголь, который еще не испарился, испаряется, в общем, вкус формируется.

Тесто:

200г муки

100г масла

50г сахара

1 яйцо

цедра одного лимона

1 ст.л. мускатного вина

Начинка:

3 груши

250 мл муската

50г сахара

350мл муската

100г сахара

4 желтка

10г крахмала (1 ч.л. с горкой)

160С

20см форма

Готовим:

Для начала груши надо почистить, порезать на половинки, удалить семена, сложить в кастрюльку, засыпать сахаром и залить вином. Припустить до готовности и остудить в сиропе.

3925073_0_79d52_c74f595f_XL (600x395, 157Kb)

Для теста в комбайн кладем муку, масло, сахар, цедру и рубим в крошку.

3925073_0_79d4f_d61618f5_XL (600x400, 138Kb)

Затем добавляем яйцо и мускат, месим, пока тесто не слипнется в комок.

3925073_0_79d4e_f04b05ae_XL (600x400, 158Kb)

Готовое тесто раскатываем на присыпанном мукой столе и перекладываем в форму.

3925073_0_79d4d_16561eff_XL (600x400, 130Kb)

Теперь аккуратно прижимаем его к стенкам и прокатываем скалкой по верху формы, излишки теста срезаются, а также тесто зацепляется за верх формы и не сползет при выпечке.