Дорада по-японски

Воскресенье, 27 Января 2013 г. 16:48 + в цитатник

По рецепту Феррана Адриа я приготовила очень вкусную рыбу, и она действительно имеет все признаки японского блюда.

Отваренная на пару дорада прекрасно пропитывается кипящим имбирным маслом. Будь это малайзийский или китайский рецепт, в него вошло бы множество других ингредиентов.

3925073_Dorada_na_paru_poyaponski_www_eatandbe_ru_001187_ps_blog320x213 (320x213, 19Kb)

В данном случае все по-японски строго и лаконично: кинза, зеленый лук; они мгновенно «прихватываются» маслом и отдают рыбе свои ароматы. Вот, собственно, и все, не считая ложки соевого соуса.

Адриа добавляет, что, помимо дорады, таким же образом можно приготовить и другую морскую рыбу, например, сибас или хек. Пока не пробовала, но, судя по тому, как с первого раза отлично получилась дорада, это так и есть.

Подготовьте рыбу: снимите чешую обратной стороной ножа, выпотрошите брюшко, выньте жабры, обрежьте плавники и промойте рыбу под струей холодной воды. Сделайте на рыбе по три глубоких поперечных надреза с каждой стороны. Обсушите.

Свободно оберните каждую рыбу листом бумаги для запекания, посолите и готовьте рыбу на пару под крышкой в течение 12 минут или пока мясо не начнет отходить от костей.

Кусочки имбиря нагрейте в растительном масле на среднем огне, пока имбирь не начнет обжариваться.

Готовую рыбу посыпьте луком и кориандром. Осторожно полейте горячим имбирным маслом. Лук и кориандр должны зашипеть. Перед самой подачей полейте соевым соусом.

Что надо:

На 2 порции:

2 шт. дорада (рыба по 350 гр. каждая);

2-4 головки свежего зеленого лука, тонко нарезанного полосками;

полпучка листьев кориандра;

2,5 см корня имбиря, не очищенного, нарезанного тонкими кружками;

3-4 ст.л. растительного масла;

2 ст.л. соевого соуса.

Пошаговые фото рецепта:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.